山藥的營養價值很高，食用有健脾、益胃、補肺、固腎的功效，但有時候發現買回來的山藥發芽了，那麼發芽的山藥還能吃嗎？接下來一起來看看吧。
發芽的山藥還能吃嗎
發芽的山藥還能吃。山藥屬於薯蕷科植物，和紅薯、芋頭、紫薯等一樣，發芽之後並不會產生有毒的物質，且目前也並沒有任何因吃發芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發芽的山藥剔除，剩下的部分就可以吃了，但是營養價值會稍微降低一些。
山藥怎麼保存不發芽
1.冰箱冷藏保存法
科學研究表明新鮮山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏保存。爲了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
2.在通風避光的陰涼處保存
因爲山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。
3.冷庫保存法
冷庫保存法適合山藥的大批量保存。山藥倉庫其實就是一個恆溫庫，倉庫溫度常年在2到6度，河南焦作種植基地的山藥出土後會及時的搬運至冷庫，這樣保證客戶朋友們常年都能購買到正宗的山藥。這個主要適合河南焦作原產地的種植戶或者各地做山藥批發零售的朋友。
通過對上文的閱讀，相信大家已經瞭解了發芽的山藥還能吃嗎，此外還介紹了山藥怎麼保存不發芽，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
