山藥豆的個頭小小的，煮熟之後吃起來口感軟軟糯糯的，十分好吃，那山藥豆發芽的話還能吃嗎？
不建議吃。
山藥豆中含有較多的營養物質，雖然說山藥豆發芽之後並不會像土豆那樣產生毒性物質，如果想吃的話還是可以繼續吃的。
但是因爲此時山藥豆中所含的營養物質都會供應給新發出的芽苗的生長，所以山藥豆的營養價值也會有所下降，吃起來口感也會變差，所以一般是不建議再繼續吃的。
及時丟掉或者及時吃完。
當山藥豆發芽之後，其營養價值和口感就會開始逐漸下降，一般來說發芽時間越長，營養物質流失也就越多，口感就越差，而且此時還會很容易滋生微生物發生變質的情況。
所以對於發芽的山藥豆來說，如果不吃的話就需要及時將其丟掉，以免變質污染了環境；如果要吃的話，那麼也需要及時吃掉，以免變質之後再吃對身體健康造成不利的影響。
有一定的害處。
雖然山藥豆的營養價值很高，但是任何食物吃多了的話都會對人體健康造成一定的影響，所以山藥豆也是不能多吃的。
而且山藥豆中還含有較多的澱粉和纖維素，食用後比較難消化，可以刺激人體胃酸的分泌，並能促進腸胃的蠕動，因此如果食用過多的話就有可能會使人體出現胃酸、腹痛、腹脹、便祕等消化不良的症狀。
1、消化不良者：山藥豆的澱粉含量較高，食用後並不是很好消化，因此對於一些本身消化功能不是太好的人羣來說，建議最好是少吃或不吃山藥豆，以免出現腹痛、腹脹、便祕等消化不良的症狀。
2、過敏者：山藥豆中含有一定的生物鹼成分，食用後可能會 引起人體出現過敏的症狀，因此對於一些本身體質比較敏感的人羣來說，在吃山藥豆之前最好是先做好過敏源測試，確定不過敏後方可繼續食用。
