山藥的營養價值豐富，深受大衆喜愛，無論是用來燉湯還是做甜品口味都是很好的，山藥一般在冬天吃的比較多，那麼冬天怎麼保存山藥呢?
將山藥放置在通風乾燥的地方，這樣能防止山藥因爲潮溼而腐爛的現象。
將購買的山藥用保鮮膜包裹後加入冰箱中冷藏，這裏需要注意的是山藥不需要去皮，這樣使用的口感才更好。
沙子或者細泥埋藏山藥，一般間隔一個月左右的樣子需要挖開查看一下，然後繼續埋藏。
切口的山藥先用米酒浸泡然後風乾後用餐巾紙將切口包裹好，接着放入陰涼乾燥的地方進行保存。因爲剛出土的山藥水汽比較大，所以必須風乾後在保存，禁止太陽暴曬。
對於一些冰箱冷藏不寬裕的朋友來說，用切塊冷凍保存山藥也是不錯的方法。首先將去皮的山藥切塊後加入到冰箱中進行冷凍，食用時可以不需要解凍直接水煮食用。
山藥若是發芽了就儘快食用。
山藥開始生長纔會出現發芽，這時的山藥營養價值就會大大的降低，所以一定要儘快將它吃完。
在食用的時候，可以將發芽的那部分去除掉，將它的外皮去除掉，並切片放入水中進行浸泡，充分浸泡後再去食用，這麼做的目的是保持口感清脆。
注意：發芽的山藥是不具備毒性的，所以放心食用。
山藥雖然好處多多，但是山藥皮中所含的皁角素或黏液裏含的植物鹼，皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。嚴重時會出現紅腫、刺痛等症狀。對山藥過敏可以採用以下方法止癢：
利用酸鹼的中和原理，在手上抹醋，也可以抹一些其它酸性水果，過會兒瘙癢會得到緩解。
很多物質在遇到熱源會失去生物活性，所以在火上烤下手或者在熱水中泡幾分鐘，就能快速止癢了。
