山藥富含澱粉、蛋白質，是一種營養價值很高的食物，還有很高的健脾養胃的功效，但是山藥放久了就容易發芽，那麼山藥發芽了以後還能吃嗎？山藥有黑點還能吃嗎？
山藥發芽之後不會產生有毒物質，是還可以吃的。
山藥與土豆不同，土豆屬於茄科，發芽了會產生有毒的龍葵鹼毒素，所以土豆發芽是不能吃的。但山藥屬於薯蕷科植物，發芽之後並不會產生有毒的物質，且目前也並沒有任何因吃發芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發芽的山藥剔除，剩下的部分就可以吃了。
但是山藥發芽是需要消耗其中的營養物質的，因此一般建議山藥買回來要及時吃掉，不要等到發芽了再吃，這時候的山藥營養價值會降低很多。
1.山藥有黑點，可能是因爲山藥表面的根鬚太多，在削皮的時候沒有將根鬚的根部完全削掉，而留下了黑點，這種情況是可以吃的。
2.還有一種情況，山藥削皮之後放在空氣中時間長了，因爲接觸空氣氧化而出現了黑褐色的點，一般只要沒有放很長時間，就可以吃的，影響不大。
3.但是如果山藥上面的黑點是發黴而引起的，那麼就不建議吃了，山藥發黴之後，山藥中會存在一些黴菌毒素，吃了之後可能會導致腸胃不適。
蒸山藥可以帶皮也可以削皮，看自己的喜好。
一般更推薦將山藥洗乾淨之後切成10釐米左右的小段，然後帶皮蒸。因爲因爲生的山藥表面有較多的根鬚和斑點，削皮是比較麻煩的事情。而且給生山藥削皮的時候，如果山藥粘液粘在了手上，還容易出現手癢的情況。將山藥直接帶皮蒸，等吃的時候再剝皮，會方便很多。
但是如果覺得吃的時候剝皮麻煩，那也可以戴上手套，將生山藥削皮之後再上鍋蒸，這樣就可以避免手癢了。
蒸山藥一般水開之後蒸10-20分鐘即可，山藥大且多久蒸久一些，山藥量少且個頭小蒸的時間就可以稍微短一些。
鐵棍山藥質地較硬，富含澱粉，如果蒸着吃的話，其蒸制時間和紅薯、土豆等根莖類食物的時間差不多，平時用普通的蒸鍋蒸一盤切好的個頭大小均勻的鐵棍山藥，大約在水開後蒸10-20分鐘爲宜。
