山藥是一種非常有營養的食物，日常生活中人們會用山藥煮粥、煲湯或者清炒。但是如果買回去的山藥發芽了，那麼還能吃嗎？
山藥發了芽還能吃。
需要把芽挖掉，最好挖的深一點，山藥就不會有毒素，可以吃。不過需要注意的是，無論是山藥和紅薯，裏面發黑就不要再食用了。
視情況而定。
其實山藥的保質期也是跟溫度和溼度變化而變化，夏季保質期較短，如果保存得當保質期也只有兩個月，而秋冬時節則可以保存半年到八個月。
完整一根沒有折斷過的山藥最好放在陰涼通風處保存。正宗的鐵棍山藥，肉質緊密結實，山藥密度高，相對其它蔬菜保存時間也較長，放在陰涼通風處，在秋冬時節可以保存3、4個月，如果在炎熱夏季，最好在兩個月內吃完。
山藥也可以放冰箱保存，前提是冰箱有足夠的冷藏空間。同時爲了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。需要注意的是山藥保存最好和水果分開，因爲水果在慢慢成熟過程中會產生乙烯，會導致山藥變質。
