鐵棍淮山也叫鐵棍山藥，是山藥的一種，煮熟之後口感綿軟粉糯，許多人都愛吃，而且營養價值也很好，但是有時候買回家的鐵棍淮山沒有保存好就容易發芽，那麼鐵棍淮山發炎了能吃嗎？
鐵棍淮山發芽後也是能吃的。
因爲鐵棍淮山和土豆不一樣，土豆屬於茄科植物，發芽後會產生龍葵鹼毒素，而鐵棍淮山是山藥的一種，屬於薯蕷科植物，發芽後並不會產生有毒物質，只要將鐵棍淮山發芽的部位削掉，餘下來的部分就可以吃的。而且目前國內也並沒有任何關於因吃發芽的鐵棍淮山而中毒新聞報道。
拓展知識：紅薯、紫薯、芋頭等食物，發芽後同樣也是可以吃的。
可以適量吃。
發芽的山藥並沒有產生毒素，不會對人體健康造成危害，因此孕婦也是可以適量吃的。
但是山藥發芽的過程會消耗植物內部儲存的營養成分，因此營養價值也會降低，孕婦正是需要補充營養的時候，儘量還是不要吃發芽的山藥比較好，應該選擇更優質的食材提供也孕婦食用，纔有利於胎兒的發育。
一般人每天適量吃鐵棍淮山是可以的，能夠起到補營養、健脾胃、補肺、益腎陽的功效。
但是鐵棍淮山有一定的收斂澀腸作用，本身容易便祕、大便乾燥的人經常吃可能會加重便祕的情況，這類人並不適合天天吃鐵棍淮山。
鐵棍山藥性平，味甘，入脾經，有很好的健脾養胃功效，鐵棍山藥最營養、養生的方法就是煮粥吃，加上小米、紅棗等養胃的食物一起煮成濃稠的山藥小米粥，非常養胃。
鐵棍山藥入肺經，有一定的益肺氣、養肺陰功效，適合肺虛痰嗽、久咳的人食用，而且鐵棍山藥中還含有皁甙、黏液質等成分，有潤滑、滋潤的作用，能夠潤肺止咳。
鐵棍山藥還有一定的收斂、澀腸、止瀉作用，適合脾虛泄瀉、久瀉久痢的人羣用於食療止瀉。
山藥入腎經，有一定的補腎固精功效，適合腎氣虧耗、遺精、腰膝痠軟、倦怠無力、消渴尿頻、白帶多的人羣食用。
鐵棍山藥中含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，食用鐵棍山藥能夠很好的補充營養。
