山藥是一種營養豐富的食物，不同烹飪方式烹飪的山藥味道不相同，即可脆爽也可綿軟，很多人會買一些食用，那麼山藥長芽還能吃嗎？山藥發芽有毒嗎？
山藥長芽可以吃。
山藥不像土豆一樣，發芽之後會生成一些龍葵鹼等有害成分，並且本身也不含有有毒有害的成分，發芽之後只是山藥本身的營養成分受到了一些影響，蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等成分降低，因此山藥長芽可以吃。
山藥發芽沒毒。
山藥和紅薯一樣，屬於發芽不會產生有毒有害成分的食物，如果是看見自家購買的山藥出現了發芽的情況，可以將芽去掉之後正常食用，如果介意的話可以將長芽的那一小結去掉之後再食用。
山藥發芽的話需要一定的水分，纔可以誘導山藥長出新芽，因此將山藥放在合適的乾燥的地方，可以避免山藥出現發芽的情況。
山藥是一種可耐低溫的食物，通常在1到4攝氏度的時候可以保存3年之久，在批量保存的冷藏室中，可以控制一下溼度，然後保存很長時間。
腐爛變質的山藥不能吃。
山藥是一種營養價值很高的食物，富含碳水化合物等成分，是細菌滋生的良好培養基，腐爛變質的山藥中有大量的細菌代謝物，產生的一些有毒有害的成分會影響身體健康，有可能出現腹瀉、腸胃不適、腸痙攣等症狀。
山藥是一種營養豐富的食物，不同烹飪方式烹飪的山藥味道不相同，即可脆爽也可綿軟，很多人會買一些食用，那麼山藥長芽還能吃嗎？山藥發芽有毒嗎？
山藥一次吃200克左右就可以了。
山藥是一種富含澱粉的蔬菜，當菜食用過多會導致體內的碳水化合物攝入過多，影響身體健康，因此一次食用200克就已經足夠了。並且按照《中國居民膳食指南》中建議蔬菜的食用量在300到500克左右，考慮到一天食用食物的種類在12種以上，建議一天食用200克山藥就可以了。
