綠豆芽口感脆爽鮮嫩，熱量低，富含多種營養成分，是非常健康營養的食物，但市面上買到的綠豆芽外觀都長了葉子了，不知道這種老了的綠豆芽還能否食用呢？
能吃。
綠豆芽富含維生素和膳食纖維，一種很健康營養的蔬菜，一般發芽食用白色的頸部口感脆爽，味道甘甜，風味最好，但若是頂部出現綠色的小芽葉，少量幾片並無大礙，這是綠色植物接觸到陽關，在光合作用下生長的自然現象，其芽葉無毒，不同於土豆發芽，會帶有龍葵素等有毒物質，可以放心食用。
但若是綠豆芽長葉子比較多的話，說明綠豆芽長勢過老，此時莖苗會出現纖維化，口感不大好，不建議食用。
可能會中毒。
綠豆芽發好的話，本身是無毒的，但如果用於發芽的容器或周邊存在發黴變質的東西，導致綠豆芽交叉感染出現發黴變質的話，就會攜帶有大量的細菌、黴菌等有害物質，而黴菌耐高溫，日常烹飪無法有效去除其中的黴菌毒素，若誤食的話，會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的危害。
正常情況下好的豆芽會有豆子的香味，如聞着帶有發酵味、腐臭味、黴味的話，說明豆芽滋生了大量的細菌或黴菌等有害微生物，出現了腐壞變質的現象，這種綠豆芽是有毒的，如繼續食用將對健康不利，是不能吃的。
好的豆芽根鬚完好，無爛根，而壞了的豆芽一般從根部爛起，出現腐爛、發粘、發黑的現象，甚至有的豆芽是無根的，這種豆芽則是化學藥品浸泡出來的，也不能食用，都屬於有毒的綠豆芽範疇。
豆芽出現有黑點、軟爛、發粘的現象時，是豆芽腐爛變質的表現，此時的豆芽含有對人體有害黃麴黴毒素或黑黴菌，食用易出現腹瀉、腹痛、嘔吐、昏迷等食物中毒症狀，這樣的豆芽多是因保存不當導致的，是千萬不可以吃的。
經常適量食用並無危害。
1、綠豆芽中含有大量的纖維素，多吃豆芽有助於潤腸通道、預防便祕。
2、同時其所含的豐富的不溶性食物纖維，可以降低血糖值，防止糖分變成內臟脂肪儲存在體內。
3、而且綠豆芽熱量低，每100克只有16大卡的熱量，飽腹感也較強，常吃可減少其他食物的熱量，從而幫助減肥。
4、綠豆芽有解毒清熱的功效，其中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。
1、綠豆芽性質寒涼，脾胃虛寒，消化不良，大病初癒，體質虛寒的人不宜多吃綠豆芽，以免加重病情。
2、綠豆芽不可長期保存，無論是購買或自制的綠豆芽，都要儘快吃完，以免誤食到變質的綠豆芽導致健康危害問題。
