綠豆我們都知道有清熱解暑的作用，如果用綠豆發成綠豆芽之後食用，營養價值同樣是非常好的，一小把綠豆就可以發出很多豆芽來，那麼綠豆芽一次不能全部吃完的話，怎麼保存不會爛呢?
想要保存綠豆芽的話，選擇冷藏保存是最簡單也是最有效的一種保存方法，首先把綠豆芽裝到保鮮袋裏面，將口封好，避免與空氣接觸，然後再將它放到冰箱的冷藏室裏面保存，用冷藏的方式可以將綠豆芽保存三天左右，不會出現變化，但是如果時間太長的話，也是會變質的。
如果買回來的綠豆芽太多，吃不完想把它保存起來，還可以選擇用清水浸泡的方式來保存，直接把它放到盆裏面，然後再注入清水，浸泡保存的話，大概可以保存一天左右，不會出現變化，但是如果要浸泡的時間太長的話，就會出現一些變化了，不僅會降低它的營養價值，還會影響它的口感，所以選擇清水浸泡的方法適合短時間內保存。
注意：冷藏的話只能保存三天左右，如果用清水浸泡的話只能保存一天左右，所以根據自己的情況來選擇保存的方法，如果拿出來以後發現綠豆芽出現了變質的話，一定要果斷丟棄，不能再吃。
黃豆芽和綠豆芽最大的區別就是黃豆芽是黃豆泡發的，綠豆是用綠豆泡發的，而且黃豆芽的豆瓣要比綠豆大一些，根莖也比綠豆芽粗一些，所以黃豆芽更適合用來炒菜以及煲湯，綠豆芽比較適合快炒以及涼拌，綠豆芽會更嫩更軟一些，黃豆芽的纖維感更強。
黃豆芽和綠豆芽的成分上面沒有很大的區別，但是黃豆芽的營養價值比綠豆芽要更加豐富一些。綠豆芽的主要作用爲除溼解毒，軟化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護皮膚，明目黑髮，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現象。
綠豆芽的蛋白質含量比較高，氨基酸的含量也比較高，此外，還有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等等營養物質。綠豆芽食用以後還有解毒的功效，可以幫助與有機磷農藥、鉛、汞、砷等等化合物結合形成一種沉澱物，減少或失去毒性，這種沉澱物是不會被胃腸道吸收的，不會影響身體的健康。
