在我們的日常生活中，芽菜已經是我們餐桌上經常出現的食物了，在芽菜中，綠豆芽的營養是最爲豐富的，綠豆芽也是人們最爲推崇的食物之一。那麼綠豆芽吃了有什麼好處呢？
綠豆芽中含有大量的纖維素，是便祕患者的好食物，能夠預防消化道的癌症。這種纖維素還能夠清除身體中的膽固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的發生。中醫上還認爲，經常食用綠豆芽可以清熱解毒，利尿除溼等。
綠豆芽是一種祛痰火溼熱的蔬菜，所以高血壓高血脂患者，就可以常吃綠豆芽，可清潔腸道，解毒散熱，治療口腔疾病等。
綠豆芽屬寒性，在烹食的時候最好放一些薑絲，這樣可以將寒性中和掉，所以十分利於在夏季服用。
在烹飪的時候，不宜放很多的油，要儘量保持原有的清淡口味，並且在下鍋的時候要迅速翻炒，還要適當加一些食醋，這樣有利於綠豆芽中水分和維生素C的保持，口感也會更好。綠豆芽的纖維比較粗糙，不容易消化，所以不適合脾胃虛寒的人食用。
原料：綠豆芽、糖、色拉油、胡蘿蔔、雞精、千張、姜、鹽、木耳、紅辣椒、醋各適量。
做法：
1.將豆芽的根摘掉，讓在水腫泡一會，然後洗淨，然後用開水燙一下。
2.千張洗淨，切絲，也用開水燙一下。胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、姜等材料洗乾淨，切成絲。
3.炒鍋放油，把胡蘿蔔絲、木耳絲、紅辣椒絲、薑絲放進鍋中炒熟，關火，晾涼。
4.加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調味即可。
食療功效：綠豆芽屬於寒性的植物，因此能夠起到敗火的作用。經常食用涼拌的綠豆芽，可以有效的清理女性的腸道，將身體中的肝火去掉，起到養顏的功能。
