綠豆中含有不少的糖分，還有不少的蛋白質，和綠豆水可以幫助人體消化脂肪，能夠讓我們人體更好的吸收脂肪，那麼綠豆發芽了還能吃嗎？
綠豆發芽的也是可以正常食用的，無毒。只要發的芽不超過三釐米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行。
胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。經過科學表明，綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素。且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。
發芽之後的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯，或者用來煲湯。因爲綠豆在發芽以後有了胡蘿蔔素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以更容易被吸收。綠豆湯有很好的利尿功能，且對於便祕者來說也具有十分好的效果。
綠豆中富含膳食纖維，膳食纖維是一種有助於身體胃腸道及時排出毒素和垃圾的物質。常吃綠豆糖水，綠豆被人體所食用，其中膳食纖維被吸收後，有助於增加胃腸道的蠕動。對於患有便祕的人，常吃綠豆或許會有意想不到的驚喜。
綠豆味道甘涼，具有改善熱病、預防口角炎的作用，已經患有口角炎的朋友不妨吃一些綠豆，或許能緩解炎症對身體造成的影響。
綠豆中富含生物鹼、香豆素和植物甾醇等多種具有生理活性的物質，人體若是常吃綠豆，有助於促進其代謝。
1、辣椒保存法： 把新買來的綠豆以兩斤爲單位分別裝人塑料袋中，將於辣椒剪碎同樣裝人袋中，然後把塑料袋密封放到乾燥、通風的地方。這種方法能起到防潮、防黴、防蟲的作用，可使綠豆保持1年不壞。
2、開水浸燙法： 將綠豆放進盒內，衝進開水浸燙，注意攪拌均勻，半分鐘內即可將蟲卵殺死，撈出後晾乾，放入容器中，用蓋蓋嚴；經浸燙的綠豆不影響食用，不影響發芽。
3、植物油攪拌法： 將綠豆篩淨晾乾，加適量的花生油或棉籽油攪拌均勻，使綠豆表面覆蓋一層油脂，這樣使蟲不能在豆上產卵，已產的卵蟲由於受油包圍，可在幾分鐘內被殺死。
4、懸掛暴曬發： 把綠豆裝入布袋中，紮緊上口，懸掛在乾燥通風處，經常在陽光下曝曬也不易生蟲。
綠豆就是種子，泡了水，開始吸收水分漲大發芽，種子裏有個很小的芽就會細胞分裂，使植物生長迅速，幾天就可以長出芽了。
綠豆難以貯藏保管，是因爲綠豆容易遭受綠豆象的危害。綠豆象習慣上人們稱它爲“豆牛子”，繁殖迅速，每年繁殖4―6代，如氣候條件適宜，可在田間或室內交替繁殖10代以上，危害嚴重。
