綠豆，又名青小豆，因其顏色青綠而得名。綠豆營養豐富，用途廣泛。綠豆既可做主食，如綠豆糕、綠豆飯等;也可做菜蔬,如綠豆芽;磨成粉可做粉絲和粉皮。更高的價值是藥用，用綠豆做消暑飲品一綠豆粥和綠豆湯，甘涼可口，防暑消熱。
1、綠豆的營養價值很高,每100克綠豆含蛋白質22.1克,脂肪0.8克，糖類59克，鈣81毫克，磷337毫克，鐵6.5毫克，胡蘿蔔素130微克,維生素B10.53毫克，維生素B210.12毫克，維生素PP1.8毫克。
1、綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功效,爲人體許多重要臟器增加營養所必需。
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
4、綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病。
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒。
6、綠豆含豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
7、綠豆可以消暑止渴，清熱解毒,利水消腫，適宜暑熱天氣或中暑時食用。
1、綠豆性寒涼,脾胃虛寒易瀉者忌食。
2、綠豆忌用鐵鍋煮。
材料：
綠豆50克,粳米100克。
做法：
將綠豆洗淨,用溫熱水浸漲;粳米淘洗乾淨,同入沙鍋中，加水600毫升煮粥，先用武火，然後改用文火,煮至豆爛熟即可,每日服食兩次。
功效：
此粥具有清熱解毒之功效。
材料：
綠豆100克，白菜心3個。
做法：
先將綠豆洗淨，放入鍋中加水600毫升，煮至將熟，再加洗淨的白菜心，用文火煮20分鐘,然後取湯汁，每日服用兩次。
功效：
此湯汁具有清熱解毒、消腫止痛的功效，適用於小兒急性痄腮、腮腺紅腫熱痛之症，早期服用效果更佳。
