綠豆魚，生活中並不常見，主要分佈在北洪湖地區，這種魚全身淡綠色，體積不大，魚骨較少，肉質鮮美，食用具有強健筋骨、養肝明目、補虛養胃的作用。
綠豆魚含有豐富鈣、鎂、磷等元素，這些成分是骨骼的組成成分，食用可以增強骨骼的強度和生長發育。加之綠豆魚富含蛋白質，是肌肉的組要組成成分，因此食用綠豆魚可以起到強健筋骨的作用。
綠豆魚中含有不少維生素A，食用有利於促進視力發育，加上綠豆魚富含優質蛋白質其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對肝臟負擔較少，有利於肝臟健康，因此，經常適量吃些綠豆魚，有利於養肝明目。
綠豆魚中含有不少DHA，這是一種有益於人體的不飽和脂肪酸，是神經系統細胞生長及維持的主要成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，是大腦發育必不可少的物質，因此日常吃綠豆魚健腦益智作用，尤其適用於嬰幼兒和兒童食用。
綠豆魚中豐富的鐵元素，而鐵屬於人體血紅蛋白的組成成分，進入人體之後會與氧結合運輸到身體的每一個部分，如果身體缺鐵會有各種貧血的症狀，因此日常多吃補鐵的食物，也就意味着給身體補血，像魚丸就是補鐵補血的食物之一，同時綠豆魚中還含有其他豐富的維生素、蛋白質等，可爲肌膚提供營養，促進肌膚的新陳代謝，使人更加容光煥發。
綠豆魚，生活中並不常見，主要分佈在北洪湖地區，這種魚全身淡綠色，體積不大，魚骨較少，肉質鮮美，食用具有強健筋骨、養肝明目、補虛養胃的作用。
食材：綠豆魚、辣椒、鹽、料酒、蒜末、尖椒、食用油。
做法：
1、洗淨綠豆魚，在鍋中倒入適量鹽、料酒醃製20分鐘，然後濾幹水分備用。
2、起鍋熱油，油溫至六成熱時，下入綠豆魚中火炸至焦黃酥脆，建議先不要輕易翻動魚，等魚炸硬時再輕輕抄動鍋鏟，讓魚翻動幾下，使其受熱均勻，這樣魚才能炸得顏色漂亮又不散架。
4、將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，大火燒熱後，下入蒜末、尖椒爆香。
5、之後再放入辣椒煎炕至粒粒酥脆，這個過程和炒飯差不多，壓平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反覆，注意煎的過程只能用小火，否則很容易糊。
6、下入炸過的綠豆魚翻炒均勻，起鍋時加少量雞精調味即可。
綠豆魚具有較高的營養價值，其中含有不少優質蛋白質、水分、碳水化合物，以及不飽和脂肪酸、膽固醇。當中的維生素含量也不低，主要包括維生素A、維生素E葉酸、硫胺素、煙酸等。另外，還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質元素。
