豆芽是常吃的一種蔬菜，有時發現買回家的豆芽發綠芽了。那麼豆芽發綠芽了還能吃嗎？
豆芽發芽也就是豆芽本身了,所以是可以拿來吃的,並不會對人體造成什麼危害,而且對人體的營養也是特別的豐富。
豆芽裏面的胡蘿蔔素還有維生素都是特別的豐富的,所以平常的時候可以吃一些拿來調理身體。同時不同豆子發出的豆芽,功效也都是不一樣的,比較常見的就是可以拿來治療人體泌尿系統或者是其他的支氣管炎方面的疾病,同時還可以拿來治療痔瘡。
從外形上看,黃豆芽的根粗壯,豆瓣厚,呈黃色,而綠豆芽根細,豆瓣呈淺綠色。
營養上,黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽,而維生素B1要低於綠豆芽,因此總體來說,黃豆芽的營養更勝一籌。
從食療角度來講,綠豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
從烹調角度說,黃豆芽適合久炒,最好和肉一起吃,例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高,一般用來素炒,且烹炒時間一定要短。
材料:黃豆芽,香辣肉醬,幹辣椒,蔥白段,蔥花,鹽,雞精,油。
做法:
1、黃豆芽用清水沖洗一下,燒半鍋水,開鍋後倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘,關火。
2、把豆芽撈出來,用清水洗乾淨炒鍋倒油(週六做了一鍋的香辣肉醬,油放多了,最後把肉醬盛起來,鍋裏還剩下了好多的油,我把這些油裝進瓶裏,可以炒菜用,也可拌菜用。
3、扔進一些幹辣椒段炸香,放入些許的蔥白段後倒入豆芽,大火快炒約1分鐘,加鹽、雞精,最後加點蔥花大火爆炒1分鐘即可。
材料:黃豆芽500克,鹽3克,辣椒油10克,姜5克,醬油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大蔥3克,香醋15克,味精1克。
做法:
1、將鮮嫩的黃豆芽洗淨,去根。放沸水鍋內煮1分鐘左右。待豆芽剛熟時,即可撈起,晾涼。晾涼的豆芽加入精鹽,拌均勻後盛入大盤內。
2、蔥姜洗淨,蔥切絲,薑切片。花椒投入熱油鍋內,炸出香味,連油帶花椒倒入碗內備用。
3、將醬油、辣椒油、香油、味精、薑片、花椒油調拌均勻。
4、將調拌均勻的調料淋澆在豆芽上,再撒上切好的蔥絲,上桌時撒香醋即成。
