在菜市場買了些黃豆芽回去做菜，但做飯的時候忘記買了這個菜，結果放了兩三天之後，一看我的黃豆芽的頭，就豆瓣那個位置都變綠了，這樣的黃豆芽還能吃嗎？
能吃。
黃豆芽含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，其在製作過程中，是將黃豆遮光進行發芽的，因此芽瓣部位依舊是黃色的，但若是在存放或發芽過程中接觸了陽光，就會產生植物光合作用，導致黃豆芽的頭變綠，這是正常的自然現象，而且變綠的部分無毒無害，可放心食用。
不能吃。
如果黃豆芽食用帶有苦味，說明黃豆芽已經出現腐壞變質的現象，或是用腐壞的黃豆發的芽，這種黃豆芽食用有危害健康的風險，很可能導致食物中毒的症狀出現，建議發苦的黃豆芽儘快扔掉，避免誤食。
但黃豆芽出現有黑點、軟爛、發粘的現象時，也是黃豆芽腐爛變質的表現，此時的黃豆芽含有強致癌的黃麴黴毒素或黑黴菌，食用易出現腹瀉、腹痛、嘔吐、昏迷等食物中毒症狀，這樣的黃豆芽多是因保存不當導致的，大家絕不可以吃。
無毒。
綠豆芽長了葉子和土豆發芽不一樣，其綠豆芽發芽本身就是無毒可食用的，而土豆發芽會帶有較多的龍葵素，這是一種可以引起人食物中毒的有毒物質，因此土豆發芽不能吃，而綠豆發芽可以吃，只是長葉後的綠豆芽口感沒有未長葉的時候好吃。
在菜市場買了些黃豆芽回去做菜，但做飯的時候忘記買了這個菜，結果放了兩三天之後，一看我的黃豆芽的頭，就豆瓣那個位置都變綠了，這樣的黃豆芽還能吃嗎？
正常的豆芽是用純黃豆或綠豆浸泡生長的，天然的豆芽菜的根鬚一般較長，少有爛根、爛尖的情況發生、而毒豆芽的根鬚很短，有些甚至無根，這種無根豆芽是用對人體有害的添加劑或工業原料催發，使豆芽生長快、長得好，它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。
爲了避免買回的豆芽發芽，最好是儘快食用，當天吃不完的，可採取以下方法保存：
把豆芽放入一個小盆子，盆底倒入少量的清水，然後將豆芽放在陰涼、通風、黑暗的地方，不僅能讓豆芽保持新鮮，還能避免發芽。
將豆芽的根鬚部分掐掉，控幹表面殘留的水分，然後用保鮮袋裝好，繫緊袋口後再放入冰箱冷藏，溫度在4—6攝氏度，可以存放兩三天。
