綠豆芽是由綠豆所發芽而生成的食物，很多人都有吃過，其口感爽脆，吃起來十分好吃，那麼綠豆芽有毒嗎？
綠豆芽一般是沒有毒的，其中並沒有含有有毒成分，但是需要注意的是綠豆芽放的時間久了，一般會失去營養和水分，會變老，毒素倒是不至於會有，但是如果放爛了肯定會有有害物質的。
個頭看起來太過於均勻或者是太過於粗長的豆芽，因爲這些豆芽可能是添加了一些添加劑的，另外，那些沒有根鬚的，因爲如果是沒有根鬚的豆芽，很有可能就是使用了無根劑進行培植的，其中都是含有對身體有害的化學物質的，但是毒素不一定好，反正服用之後也不利於身體健康。
綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用，只有一個體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
材料：綠豆芽300克、蒜苗1把、油鹽適量、姜2片、米醋少許。
做法：
1.準備好所需材料，蒜苗擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分
2.先把蒜苗切去根部，再把綠豆芽切成寸段待用，姜切成絲
3.鍋加油燒熱下入薑絲爆鍋，再下入綠豆芽大火煸炒，淋入少許米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，教你個小竅門：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以讓綠豆芽保持脆嫩。
4.下入蒜苗，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
