綠豆芽可以生吃嗎 綠豆芽生吃有毒嗎

綠豆芽就是用綠豆發出來的食物，它的營養價值特別高，味道也清脆爽口，那麼綠豆芽可以生吃嗎？綠豆芽生吃有毒嗎？

綠豆芽可以生吃嗎

建議不要生吃。

跟黃豆一樣，綠豆中同樣含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皁甙，它們可能刺激腸胃，導致輕度消化不良，但經過加熱，前者被滅活，後者流入湯水，能讓你吃的無後顧之憂。

綠豆芽生吃有毒嗎

綠豆芽生吃可能會中毒。

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

大豆類含有抗營養成分的物質（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等），不利於營養的吸收。因此，凡是豆芽都應該炒熟了吃，而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失。

吃綠豆芽有什麼好處

1. 消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

2. 治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

3. 防治便祕

綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

4.減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。