我們都知道，黃豆芽的做法多樣，味道好，營養豐富，是很受歡迎的一種蔬菜，很多人都會經常吃黃豆芽。那麼黃豆芽爲什麼會變綠呢？
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因爲黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
黃豆芽變綠是可以吃的。
因爲黃豆芽變綠是它在見光的時候體內產生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結果，這是一種很正常的自然現象。黃豆芽發綠不會對人體產生任何危害，也沒有任何有毒的物質在裏面，而且它的營養價值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，吃了黃豆芽對身體是有好處的。
黃豆芽變綠髮黑了不能吃。
黃豆芽發綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經發粘了，並且黃豆芽已經變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經產生了黃麴黴素，這種物質的毒性很大，因此是不建議吃的。
