夏季和好喝的莫過於綠豆湯，清熱解渴又祛暑，那麼爲什麼平常我們看到的綠豆湯有紅又有綠呢？是紅色的綠豆湯好，還是綠色的綠豆湯好呢？綠豆湯變紅了還有營養價值嗎？趕緊來看看這些關於綠豆湯的疑問知識吧。
因爲綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了，具體在日常生活中歸結有以下原因導致綠豆湯有紅有綠：
綠豆湯呈紅色是因爲發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，並隨煮制的時間延長，氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。
綠豆湯變紅，跟水質也有一定關係。自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。另外南北方的水質有差異，導致南北方煮出來的綠豆湯顏色有紅有綠。
如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。
有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗，而加入冰糖調味則是保持綠色的哦。
很多人擔心綠豆湯變紅了就不能吃了，但其實，綠豆湯顏色越綠，只能說明被氧化的程度越低，抗氧化性越強。綠豆湯變紅，也只是說明其抗氧化性減弱罷了，兩者在食用的營養成分上並不受影響，是可以喝的，因此從食用安全角度考慮，喝紅色綠豆湯和綠色綠豆湯都是可以的。
夏日炎炎，大家喝綠豆湯就是爲了解暑，而從醫學角度出發，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。在綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因爲它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯。
綠豆湯在綠色時保留着大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質，這種物質能幫助清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效，而經過氧化後呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠。
綠色湯變紅只是營養價值變低，但依然還具有以下營養價值，仍可以繼續食用。
夏天高溫環境下，人體排汗量大，水分流失速度快，喝綠豆湯最直接的好處就是補充水分，止渴利尿，同時起到解暑的作用。
夏天喝綠豆湯有清熱的好處。綠豆清熱之功在皮，煮綠豆湯時，待第一次水沸，湯色碧綠，即取出湯汁飲用，具有很好的清熱效果。
綠豆湯能解食物和藥物中的毒性。綠豆解毒之功在肉，所以綠豆湯要久煮，待湯色混濁，綠豆肉爛時，即可飲用。
夏天喝綠豆湯有降血脂的好處。綠豆中的植物甾醇可以減少腸道對膽固醇的吸收，並阻止膽固醇的生物合成，使血清中膽固醇含量降低。
綠豆中含有抑菌成分。綠豆外皮提取物對葡萄球菌有抑制作用，綠豆中的單寧成分可產生抗菌活性。所以喝綠豆湯還有抗菌抑菌的功效。
煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發生點氧化反應，避免綠豆湯變紅。
綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮10分鐘以內就行。
如果是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。
很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應，綠豆湯很快就會變紅。所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往，這樣煮的綠豆湯就不會變色。
將清洗乾淨的綠豆放進冰箱的冷凍層裏冷凍，一直到綠豆和水完全結冰之後，就可以燒水了。等水開了以後，直接從冰箱裏把結冰的綠豆拿出來下到鍋裏面，只需要兩分鐘，綠豆就可以馬上煮熟並且不變色。
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯完全煮開，這樣可以縮短綠豆成熟的時間，保證不變色。
綠豆半碗洗淨,加水沒過一截，微波爐轉10分鐘，再加水沒過豆子一截，再轉10分鐘，此時綠豆已經開花了，而湯是綠色的。
夏季和好喝的莫過於綠豆湯，清熱解渴又祛暑，那麼爲什麼平常我們看到的綠豆湯有紅又有綠呢？是紅色的綠豆湯好，還是綠色的綠豆湯好呢？綠豆湯變紅了還有營養價值嗎？趕緊來看看這些關於綠豆湯的疑問知識吧。
綠豆湯中的綠色物質是有抗氧化性的酚類物質，若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質能避免綠豆湯變紅。
低溫對這種氧化變色也有一定的抑制效果，因此，煮好的綠豆湯用冰箱降溫保存，也能減緩變色。冰箱保存可保證綠豆湯1~2天不變質，仍可食用。
密封是隔絕氧氣的最好手段，將煮好的綠豆湯用可密封的容器存放，能最大程度保留綠豆中的抗氧化物質。
屬於寒涼體制的人不宜食用綠豆湯，這些人食入綠豆湯反而會阻礙氣機，導致氣血停滯加重虛寒症狀。如平素就有四肢冰涼、腹脹、腹瀉、大便稀薄等症狀者，吃了綠豆湯反而會導致症狀加重，甚至會引發其他疾病。
處於經期的女性，由於自身生理特點，身體會處於虛弱狀態，若這個時候再喝綠豆湯，容易傷害脾胃，引起腹瀉，並有可能引起經期腹痛等症狀。
因爲綠豆中的蛋白質含量非常高，大分子蛋白質需要在酶的轉化作用下才能被人體所吸收。由於老人、兒童及身體虛弱者的腸胃消化功能椒草，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易引起消化不良而導致腹瀉。此外由於綠豆性寒涼，也不適宜體質虛弱的人氣服食。
《本草綱目》中記載綠豆無毒可解一切草藥、牛馬、金石諸毒，因此在服用藥物期間應當儘量不要吃綠豆湯，否則可能會降低藥物療效，甚至會加重病症。
綠豆性寒涼，在空腹時不要和綠豆湯，否則容易損傷脾胃，導致脾胃受寒，而出現腹瀉等慢性消化性疾病。
綠豆的膳食纖維特別豐富，還有着大量不被消化吸收的抗性澱粉以及一些抗營養因子。對於腸胃不好的人來說，吃太多綠豆湯可能會過度刺激腸胃，出現腹痛、拉肚子的情況。如果最近腸胃狀態不好，可以喝點綠豆湯，但綠豆就別吃太多啦。
