夏天的時候，幾乎家家戶戶都會熬綠豆湯，悶綠豆水，這也從側面反應了綠豆的解暑的功效，可以幫助人們消除暑氣，那麼綠豆稀飯爲什麼會變紅呢？
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
另外和煮湯的水也有關係，自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裏有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
之前經常聽老人唸叨，說是體質“寒涼”的人不能喝綠豆湯，吃藥的人也不能喝綠豆湯！這裏要告訴大家的是，綠豆湯真的沒有什麼“解毒”功效，吃藥的朋友是可以喝綠豆湯的，但不建議用綠豆湯送服藥物，還是白水送服最好。
體質“虛寒”的人大多數都腸胃不好，而豆類食物由於膳食纖維含量特別高，而且含有大量的蛋白質，不太容易消化，所以腸胃不好的人不能多喝罷了，不存在什麼“不能喝”的狀況。
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因爲過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨着存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉爲褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
1、用水需靠譜，時間科學把控：
熬煮綠豆湯的時候，請最好選擇“純淨水”，熬製的過程其實比較簡單，水煮沸，然後繼續放入綠豆，重點—蓋上蓋子再繼續煮制10分鐘左右即可。
2、選擇純淨水熬製綠豆湯，這樣不容易變色：
選擇不同的水質，熬製出來的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最“純淨”的蒸餾水顏色最綠，而且一般長時間不會出現變色；其次建議大家選擇純淨水和礦泉水。
很多人選擇用自來水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會促使變爲紅色，所以不建議這樣作爲。
