黃豆芽源自我國,是當今世界天然、健康食物的引領風騷者。黃豆在發芽的過程中會將更多的營養元素釋放出來,更利於人體的吸收，所以黃豆芽的營養更勝黃豆一籌。
1、春天是維生素B2缺乏症的多發季節,多吃黃豆芽就可有效防治維生素B2缺乏症。
2、黃豆芽中所含的維生素E還具有保護皮膚與毛細血管，防治動脈硬化和高血壓的作用。
3、黃豆芽還富含維生素C，經常吃能營養毛毯，讓頭髮保持烏黑光亮,對面部的雀斑也有比較好的淡化效果,對青少年的生長髮育與預防貧血也都大有好處。
①在生髮黃豆芽的時候，要注意豆芽不能生得過長，在烹調的時候不可加鹼，但可以加入少量的食醋，這樣才能保證維生素B2不減少。
②在烹調的過程中，要迅速或用油急速的快炒，或用沸水略氽後取出調味食用。
③雖然有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有股難聞的化肥味，有的甚至還含有激素，這是在發芽過程中放了化肥及激素，所以這類豆芽不能食用。
黃豆芽500克，精鹽、白糖、醬油、薑片、花生油適量。
(1)把黃豆芽去掉皮、根毛，用水洗乾淨，瀝乾水分，備用。
(2)將鍋燒熱後加入花生油，等油燒熱倒入黃豆芽，煸炒到半熟時，加醬油、精鹽、薑片及適量的水，繼續煸炒，再加入白糖,煸炒幾分鐘即可。
