綠豆又叫青小豆，是我國的傳統豆類食物。綠豆中蛋白質的含量大約是粳米的3倍，此外還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽。它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在每年的夏季，綠豆湯都是老百姓最喜歡的消暑飲料。
1、綠豆性味甘涼,有清熱解毒的功效。夏天，由於氣溫太高，人體內的電解質平衡會因爲出汗多而遭到破壞，這時用綠豆湯來補充是最理想的方法。
2、綠豆湯不僅能夠補充水分、清暑益氣、止渴利尿，還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
3、此外,綠豆還有解毒作用。如果發生了酒精中毒(醉酒)、有機磷農藥中毒、鉛中毒,或吃錯藥等情況，在送往醫院搶救之前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，也應該經常食用綠豆來解毒保健。
①綠豆不宜煮得過爛，一旦煮得過爛,其中所含的有機酸和維生素就會遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
②綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。
③在服藥期間,特別是在服用溫補藥的時候,最好不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金橘餅、佛手糖蘿蔔、京糕條各25克，白糖50克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒,糖桂花10克，玫瑰花2朵。
(1)將綠豆揀淨質，用水淘淨，放入盆內，薏仁米、金絲蜜棗淘洗乾淨,放入小碗，一起上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥爲止。
(2)將青梅、金橘餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份,備用。
(3)將鍋置於中火上，加入1200克清水燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、蓮子、切好的青梅等果料撒在湯內，即可出鍋，不過在盛在每個碗中的時候，不要忘記把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每個碗內。
