綠豆爲我國傳統的豆類食物。綠豆中含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質。所以它不僅有良好的食用價值，還有很好的藥用價值，因此，有“濟世之良谷”的說法。酷熱夏日，綠豆湯成爲老百姓最喜歡的消暑飲料。
綠豆對葡萄球菌及某些病毒具有抑制作用，還有清熱解毒的功效。
綠豆中的蛋白質、磷脂有興奮神經、增進食慾的功能，是人體很多重要臟器增加營養所必需的物質。
而且在綠豆中還含有一種球蛋白和多糖，可以促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，並加速膽汁中膽鹽的分泌，同時還可以降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分可增強血清脂蛋白酶的活性，以使脂蛋白中甘油三酯水解，達到降血脂的療效，從而起到防治冠心病、心絞痛的作用。
綠豆中還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，有保護肝臟，減少蛋白分解，保護腎臟的功效。綠豆中的有效成分，還有抗過敏作用，能夠治療蕁麻疹等疾病。
一般人羣都可以食用。特別適合中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。但由於綠豆性偏寒涼，所以身體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者都不宜食用。還需要注意的是，綠豆不宜和狗肉一同食用，否則易導致腹脹。
⑴忌用鐵鍋煮綠豆。
⑵不宜將綠豆煮得過爛，以免破壞有機酸和維生素，從而降低清熱解毒的功效。
⑶沒有煮爛的綠豆腥味強烈，食後易出現噁心、嘔吐的症狀。
⑷當服藥時，尤其是服溫補藥時也不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
綠豆以色濃綠且富有光澤、粒大整齊、形圓、無毒爛、無蟲口、無變質的爲佳。
綠豆的最佳保存方式爲在日光下曝曬5個小時，然後趁熱密封保存。
⑴在夏天，人出汗比較多，水液損失也會很大，鉀的流失量也相對變多，使得破壞了人體內的電解質平衡。用綠豆煮燙，飲用後則可以起到清暑益氣、止渴利尿的功效。既可以補充水分，還可以及時補充礦物質，對維持水液電解質平衡有很重要的意義。
⑵綠豆還具有解毒作用，如果發生有機磷或吃錯藥等情況，在醫院搶救前可先灌下一碗綠豆燙進行緊急處理。常在有毒環境工作，或是接觸有毒物質者，應常食用綠豆進行解毒保健。
原料：綠豆150克，紅糖適量。
做法：將綠豆洗淨，加入水適量放入鍋中煮爛，最後用紅糖調味即可食用。
功效：清熱解毒，區屬生津，利水消腫。適合風疹，水腫，小便不利等，爲夏季解暑解暑常用飲料。
原料：綠豆50克，紅棗10枚，冰糖適量。
做法：將綠豆與紅棗洗淨，一起放進鍋內，加入適量清水，一同煮至豆熟棗爛，放入冰糖適量即成。
功效：健脾益氣，清熱解暑。適合煩熱消渴，驚悸失眠，食慾缺乏，中暑泄瀉等症。
原料：綠豆200克，酸棗仁60克，蓮藕500克，紅糖適量。
做法：將綠豆和蓮藕洗淨，再將蓮藕去皮切成塊，一同放入鍋內，加入清水適量煮至爛熟爲止，紅糖調味即可食用。
原料：綠豆100克，赤小豆50克，扁豆50克，紅糖適量。
做法：將綠豆、赤小豆和扁豆三者洗淨，一同鍋內，加入清水適量煮至爛熟爲止，放入紅糖調服。
功效：清熱解毒，利溼消腫，健脾和中。適合暑溼泄瀉，瘡瘍癤腫等。
原料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。
做法：將南瓜去皮去瓤，洗淨切塊待用，取綠豆煮至開花後，下入南瓜，煮至爛熟後，放入食鹽調味即可。
功效：健脾養胃，清熱解暑，生津止渴。適合暑熱傷津，身熱心煩，口渴咽乾，食慾減退，體倦神疲等，對消化道癌、子宮癌有一定的預防作用。
原料：綠豆50克，大米50克，菱角100克，冰糖適量。
做法：現將綠豆放入鍋內煮至開花後，放入大米、菱角煮至粥熟，冰糖調味食用。
