扁豆爲豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物。別名眉豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、芸豆，是餐桌上的常見蔬菜，食用嫩莢或成熟豆粒。
每100克嫩豆莢含水分大約90克、蛋白質大約3克、碳水化合物大約6克，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以在烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙餡。種皮爲白色的,種子、種皮和花可入藥，有消暑除溼、健脾解毒等功效。扁豆性平、味甘，有健脾和中、清暑化溼的作用。它含有多種維生素和礦物質，經常食用能增進食慾。夏天多吃扁豆有消暑和清口的作用。中醫理論認爲，扁豆有調和臟腑、消暑化溼、安養精神、益氣健脾、利水消腫的功效。
扁豆在烹調前應該把豆筋摘除,否則影響口感，不易消化。烹煮的時間應該長一些,以保證扁豆熟透。特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皁甙與血球凝集素，食用的時候如果沒有熟透，會發生中毒。爲防止中毒發生，扁豆在食用前應該加以處理，可以用沸水焯透或熱油煸，直到變色熟透纔可安全食用。
扁豆400克，大蒜10克，蔥白20克，生薑、食鹽、白糖、植物油、味精適量。
( 1 )把扁豆的豆筋摘除，用水洗乾淨,斜切成大約4釐米長的條狀，備用。
(2)將蔥白、大蒜和生薑等也用水洗乾淨，切成細絲，備用。
(3)把炒鍋用武火加熱,倒入植物油，燒到六成熱的時候，加入薑絲、扁豆條、適量的食鹽，翻炒到熟，再加入蒜絲、蔥絲和白糖,撒上味精,翻炒均勻即可裝盤。
