適量的吃扁豆，可以給人體補充很多所需的營養物質，比如蛋白質，碳水化合物，維生素等，不論是炒食，還是涼拌，口感都很不錯，那麼扁豆吃之前要焯水嗎?
扁豆需不需要焯水取決它的製作方法，如果是涼拌就需要焯水。
扁豆中含有有害的毒素皁素和植物凝素，皁素會對胃黏膜產生很強烈的刺激，而植物血凝素則會讓紅細胞凝集，從而也能降低紅細胞的帶氧功能，所以如果不焯水涼拌會給身體帶來損害。
但是如果是直接烹炒的話可以不用焯水，在高溫烹炒的過程中皁素和植物血凝素能被分解掉。
1、在吃扁豆之前可以將扁豆的兩頭及莢殼的莢絲全部去掉，因爲這部分所含有的毒素比較的多。
2、很多人在烹炒扁豆的時候，如果顏色還沒全變的時候，吃起來有很膿腥的味道，這種扁豆很容易會中毒，所以在炒制扁豆的時候最好要大火烹炒，然後再臨出鍋的時候也可以加入一些蒜末，這樣也能起到很好的消菌殺毒的功效。
3、扁豆中毒的主要原因就是沒有炒熟，所以在烹炒的過程中藥多加註意，因爲扁豆又屬於比較難熟的食材，所以可以進行燜煮後再食用。比較常用的方法就是燉煮或者燉燒，這樣烹飪的時間比較長會熟的更透徹。而且也可以適當的加入一些食醋，這樣也能讓扁豆的毒性得到很好的減少。
需要準備適量扁豆，一些肉末，少許味精，鹽，花椒，榨菜末，蒜粒，老抽，幹辣椒，把扁豆的老筋撕掉，然後清洗乾淨，控幹水分，燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
準備適量陳皮，一些扁豆，適量豬瘦肉，少許生薑，食鹽，把豬肉清洗乾淨切成塊狀，陳皮洗乾淨，生薑切片，把所有的食材一起放進鍋裏面，加入清水，先用大火煲沸後，改爲小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。
