扁豆是一種營養很豐富的蔬菜，口感十分脆嫩，適量的食用可以很好的提高人體免疫力，還對心臟有好處，但是在吃扁豆的時候，大家要注意扁豆是不能生吃的，那麼扁豆爲什麼不能生吃呢?
扁豆不能生吃。
沒有煮熟的扁豆中含血球凝集素，對人體構成很大的威脅，會引起大家食物中毒，所以烹飪時一定要確定十分熟了纔可以使用。
蘑菇中含有較多的胡蘿蔔素和維生素，而扁豆中擁有同樣的營養物質，這兩者結合食用會因爲營養過剩而造成人體意外中毒。
含草酸的食物有空心菜、捲心菜、菠菜、蘆筍等;因爲扁豆中含有很多的礦物質，學理科的人都知道，這些物質如果和草酸發生反應，就會產生一些草酸鈣，草酸鈣是沉澱物，而這些草酸鈣在進入人體後人體是無法吸收的，因此會形成結石，從而影響人們身體的健康。
蛤蜊本性極寒，因爲扁豆是溫性食物，如果兩者結合食用的話會導致腹瀉，因此不適合共同食用。
原料：扁豆，蘑菇，花生油，雞油，料酒，味精、食鹽、水澱粉、雞湯各適量。
做法：
1.將蘑菇洗乾淨後用沸水燙一下;扁豆的兩頭給摘掉，撕去兩側的老筋，洗乾淨。
2.鍋裏倒入適量花生油燒熱，放入扁豆翻炒直到顏色呈碧綠時盛出。
3.往原來的鍋裏倒入雞湯、扁豆、蘑菇湯汁滾燙後，加鹽、料酒和味精燒入味，
4.用1/2的水澱粉勾芡，澆上雞油翻炒均勻即成。
扁豆不適合油炸，油炸會破壞扁豆中所含的維生素，降低營養價值。
寒熱症是指因爲體內氣虛生寒氣，寒氣困於內臟，從而機體表現爲腹脹腹瀉，咳嗽喉嚨沙啞，手腳冰涼等症狀的一種痢疾;因爲扁豆中蛋白質含量非常高，不適合寒熱病。人羣因此患有寒熱症的人羣應儘量少食用。
患有痛風或者是慢性腎功能不全的人要少吃扁豆。因爲扁豆中嘌呤含量很高，嘌呤雖然是人體必需的，但是大量嘌呤被人體吸收後進入人體血液循環，在經過代謝之後會產生大量的尿酸，從而引起關節疼痛等症狀，老人也要少吃扁豆。所以患有痛風和慢性腎功能不全的人羣不適合食用。
