扁豆能不能生吃 扁豆中毒的症狀

扁豆是一種很有營養的食物，扁豆可以做出各種美味的食物，那麼扁豆能不能生吃呢？

扁豆能不能生吃

一般來說扁豆是一種不能生吃的食物，雖然扁豆很營養，但是生吃會對我們的身體造成傷害。

扁豆生吃會怎樣

扁豆生吃會中毒，扁豆外皮的皁素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皁素又稱皁甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

扁豆中毒的症狀

中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時治療大多數病人在 24小時可恢復健康。 扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時應充分加熱，使扁豆顏色全變，吃着沒有豆腥味。如果出現疑似食物中毒症狀，要立即去醫院就診。

扁豆有什麼營養

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。