扁豆是很多人愛吃的豆類，口味好，營養豐富，還有很好的保健功效，尤其適合在夏天吃，可以清涼解暑，那麼在挑選扁豆的時候，扁豆什麼樣子算熟了呢?
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜。
另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。 供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。
將新鮮的扁豆先用開水燙一下，然後瀝乾水分，靜置，等扁豆的溫度完完全全都冷卻了之後，裝進保鮮袋裏面，然後放在冰箱裏，等到想吃的時候隨時拿出來再加工就可以了，是隨時都可以吃的。
先燒開一鍋子的水，然後加鹽進去，洗乾淨扁豆之後，將這些乾淨的扁豆放在燒開的水裏燙一燙，用比較大一點的鏟子攪拌攪拌，然後撈出來放在篩子上面曬乾，這個篩子要是鏤空的是最好的，然後在曬乾的過程中來回翻一翻扁豆，使得扁豆曬乾的均勻一些，大概在大太陽天裏曬六到七天就可以了，然後裝進塑料袋裏面密封好即可。
扁豆和豬肉搭配在一起吃非常好，豬肉裏面含有非常豐富的鐵元素，鈣質，脂肪以及蛋白質，兩者搭配是一道家常小菜，可補虛強身、健脾養胃。
扁豆和雞肉搭配在一起吃也相當不錯，因爲這兩種食物裏面含有的維生素c以及蛋白質都非常豐富，可增強體力、強壯身體、活血調經。
扁豆還可以和紅棗搭配在一起煮湯來喝，都能起到很好的補氣血效果，此外紅棗還有潤肺止咳的作用，兩者搭配可用來治小孩百日咳。
