白扁豆因其豆脊的白色紋路，故有“娥眉豆”的雅稱，是營養價值很高的藥、食兩用食物。白扁豆不僅營養豐富，而且藥用價值也很高，具有滋補調養之功效，冬食補脾養胃，夏食消暑提神,白扁豆既是滋補佳品，又是一-味良藥,被稱爲”天然保健佳品”。
1、每100克白扁豆含蛋白質19克，脂肪1.3克，膳食纖維13.4克，鈣68毫克，鐵4毫克，胡蘿蔔素0.32毫克，硫胺酸0.33毫克，核黃酸0.11毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C13毫克。
2、此外含有鈣、磷、鐵等礦物質及食物纖維、多種維生素和泛酸、酪氨酸酶等，含磷脂、蔗糖和葡萄糖。
1、扁豆中含有的澱粉酶抑制物在，人體內有降低血糖的作用。
2、扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性物質在水溶性的高分子和低分子部分都有,它能有效地抑制病毒的生長。
3、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞素解毒的作用，起到防癌抗癌的效果。
4、扁豆含有多種微量元素,剌激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。
5、中醫理論認爲，白扁豆味甘、性微溼，入脾、胃二經;有補脾胃、和中化溼、消暑解毒的功效，對脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑溼內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病症有一定療效。
1、白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃,因其含有一一種凝血物質及溶血性皁素，部分人可引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等中毒反應。
2、腹脹者忌吃扁豆。
材料：
白扁豆30克，粳米50克,荷葉1張，白糖適量。
先將白扁豆用水浸漲,粳米淘洗乾淨,荷葉整張洗淨;粳米與白扁豆一起放入鍋內,加水1000毫升，先武火煮沸,後文火煮至粥將熟時，把新鮮荷葉蓋在粥上，再煮片刻，然後停火,悶3分鐘,將荷葉去掉，加白糖調和即成。
功效：
此粥具有解暑化溼之功效,對於暑熱嘔吐之症有良效。
材料：
白扁豆50克，紅棗10顆。
做法：
將白扁豆、紅棗洗淨，入沙鍋加水適量，水煎煮15分鐘左右，去渣取湯,每天飲服3次。
功效：
此湯具有潤肺止咳的功效,遇高溫時營養可被破壞,故不應高溫加熱食用。
