扁豆是很多人喜歡的一種豆類，它的口感比較獨特，而且含有極爲豐富的營養成分，吃法也多，可以清炒，也可以跟肉一起炒食，都是十分美味的，但是如果扁豆一次吃不完，該怎麼保存呢?
選擇把扁豆冷藏保存是最簡單的一種方式，也是最普遍的一種保存方法，只要把扁豆清洗乾淨，然後把水分瀝乾裝進保鮮袋封號口，這裏一定要注意口一定要密封好，如果不密封的話，那麼容易跟空氣結合，那就會出現氧化，容易變質。把它密封好以後放到冰箱冷藏可以保存一個星期以上，它不會發生任何的變化。
如果購買回來的扁豆太多，短期內吃不完，放到冰箱中冷藏，又不放心的話，那麼你可以選擇把它冷凍起來保存，用冷凍的方式來保存扁豆的話，儲存的時間是非常長的，可以把扁豆放在保鮮袋中跟上面說的一樣，把口一定要密封起來，然後放到冰箱冷凍櫃裏面進行冷凍。一般用冷凍的方式可以保存幾個月以上，都沒有什麼問題，但是它的口感上會發生一些變化，因爲放的時間長了，沒有新鮮的扁豆口味那麼純正了。
把購買回來的扁豆先在清水中清洗乾淨，然後在沸水中焯一下水。焯過水後的扁豆放到碗裏面先把水分瀝乾，然後再放到陽光下暴曬，將它曬乾，曬乾了以後保存起來可以放很久很久，但是它的口味跟新鮮的扁豆口味是很不一樣的，這又是另外一種風味了，營養價值方面也會降低一些，但是它的品質不會發生什麼變化。
扁豆如果有斑點的話是不能吃的，一般來說如果扁豆在冰箱裏邊存放的時間久瞭然後從冰箱裏邊取出來的話扁豆上邊會有斑點，我們把這種斑點叫做鏽斑，如果扁豆上一旦有鏽斑的話是一定不能吃的，這種有了鏽斑的扁豆都是裏邊已經開始滋生了大量的細菌及有毒有害的物質，很大一部分的營養物質已經流失於外邊，如果吃的話會很容易引起腸胃的不舒適，經常吃的話會危害人們的身體健康。
沒有熟的扁豆是不可以吃的，因爲吃了沒有熟的扁豆確實會引起食物中毒的出現，如果你的脾胃較爲虛寒，那麼更不能吃生的扁豆，因爲沒有成熟的扁豆吃了以後會拉肚子，而且會使腸胃負擔加重，嚴重影響到自己的脾胃健康，而且還有可能會造成其他疾病的出現，因此如果扁都沒有熟的話，千萬不要吃。
雖然說扁豆營養價值高，但是如果過量使用的話，有可能會使腸胃負擔加重，會引發一些不適，因此扁豆也要控制在合理的範圍內，千萬不要盲目的過量的進行食用。還有要注意的就是，扁豆一定要煮熟了以後才能吃，有些人喜歡吃生的扁豆，這種做法也是非常錯誤的，因爲生的扁豆很有可能會導致腸胃受損。
