扁豆是我們生活中很多人都喜歡吃的食物，它的營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。那麼扁豆怎麼炒好吃又簡單呢？
原料：北豆腐200克，扁豆200克，幹辣椒100克，植物油、醬油、澱粉、鹽、味精、大蔥、姜各適量。
做法：豆腐洗淨切成小塊，扁豆擇洗乾淨，辣椒去蒂、籽，洗淨切成小塊，澱粉放碗內加水調成溼澱粉，蔥姜切末，炒鍋加油燒熱，放入豆腐，煎至兩面金黃色，撈出控油，鍋內另加油燒熱，下入蔥薑末、辣椒煸炒，再放入扁豆炒熟，倒入豆腐，加少許水、精鹽、醬油，燒至豆腐入味，用水澱粉勾芡，加味精調味即可。
功效：具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
原料：黑芝麻10克，胡桃仁5克，扁豆150克，白糖50克，植物油100克。
做法：將扁豆入沸水中煮半個小時後去外皮，再將扁豆仁蒸2小時至熟爛，瀝乾水後搗如泥狀。芝麻炒香後粉碎，胡桃仁粉碎，豬油放鍋中燒至五成熱，倒入扁豆泥翻炒至水分將盡時，加入白糖、芝麻末、胡桃仁，翻炒均勻至白糖溶化即可。當點心服食，每日3次，每次20克。
功效：具有養肝滋腎、健脾和中的功效。適用於中老年人食用。
原料：炒白扁豆60克，粳米100克，紅糖適量。
做法：先將白扁豆用溫水浸泡一夜，再與粳米、紅糖同煮爲粥。可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次溫服。
功效：具有健脾養胃，清暑止瀉的功效。適用於脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑溼瀉泄、夏季煩渴、婦女赤白帶下等症。
原料：長條茄子300克，扁豆150克，五花肉100克，大蒜、小紅辣椒、紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽適量。
做法：扁豆去老筋，掰成5釐米長的段兒，茄子切成條，扁豆和茄子分別放入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺，五花肉切成條，小紅辣椒切圈，蒜切片。鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂，煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃。將蒜片倒入五花肉中煸香，倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻，調入紅油、豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻，盛入幹鍋中，邊加熱邊食用。
功效：具有降低膽固醇的功效。
原料：肉末150克，扁豆400克，幹辣椒20克，老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
功效：具有延緩衰老的功效。
扁豆，又名白扁豆、樹豆、藤豆等。扁豆的營養成分特別豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B、維生素C及煙酸等物質，此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖，味道鮮美可口，被人們譽爲“蔬菜中的肉類”。扁豆還具有很突出的養生功效，比如可以提供蛋白質，降低膽固醇的可溶纖維，降低胎兒畸形率，預防心臟病和癌症，抗衰老等功效。
大多數人都可以食用扁豆，尤其適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、食慾缺乏、消化不良者以及癌症患者食用。但是腹脹和脾胃虛寒者不宜食用。
1、選購扁豆時，應該選擇個體肥大、皮色鮮嫩、無蟲、無傷，而其莢長10釐米左右的優質扁豆。
2、儲存扁豆時，應置於0℃～5℃的低溫環境。
