白菜，又叫黃芽白菜、結球白菜等，在西方又稱“北京品種白菜”。白菜是我國北方地區冬季最常食用的蔬菜，甚至有“冬日白菜美如筍”之說。那麼白菜怎麼做好吃又簡單呢？
原料：水發木耳100克，大白菜250克，醬油、細鹽、味精、花椒粉、蔥花、溼澱粉、植物油各適量。
做法：把發好的木耳摘洗乾淨，選白菜的中段或菜心去菜葉，切成小片。炒鍋內放油燒熱，下花椒粉、蔥花，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時放入木耳，加醬油、細鹽、味精，炒拌均勻。炒至白菜片、木耳入味，用溼澱粉勾芡，即可出鍋裝盤食用。
功效：具有益氣止血的功效。
原料：白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，植物油30克，溼澱粉9克，香油6克，味精2克，蔥、薑末少許。
做法：將白菜心（不要葉）片成片，海米用溫水泡開。植物油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米（連原湯）、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：具有幫助消化，調理五臟，提高免疫力的功效。
原料：白菜心250克，海米50克，火腿10克，水髮香菇4個，雞油、精鹽、味精各適量，高湯500克。
做法：將白菜心洗淨切條，用沸水稍燙，撈出控淨水。海米用溫水泡好，火腿切條。香菇摘洗乾淨，擠幹水分，切成兩半。鍋內加入高湯、火腿、香菇、海米、白菜條、精鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟時加入味精，淋上雞油，盛入湯碗。
功效：可以爲人體提供豐富的鈣、磷等，可益氣開胃，有效防治牙齦出血及敗血症，對便祕、痔瘡及結腸癌等病症亦有良好療效。
原料：幹辣椒1個，白菜適量，白糖100克，醋50克，姜1小塊，精鹽、香油適量。
做法：將白菜嫩心切長條，加上少許精鹽醃製，然後將醃出的水分擠淨。將幹辣椒、姜切絲放在白菜上。鍋內加香油、辣椒燒熱後，將油倒到白菜上，然後加醋拌勻裝盤。
功效：具有下氣開胃，促進食慾，助消化，解醉酒的功效。
白菜營養價值較高，其富含的維生素C、維生素E，故有“百菜不如白菜”的說法，還素有“菜中之王”的美稱。經常食用白菜，可以起到很好的護膚養顏效果；潤腸、排毒、促消化，可預防腸癌；幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，所以女性常食白菜可降低乳腺癌的發生率。
多數人都可以食用白菜，尤其適宜肺熱咳嗽、便祕、腎病患者食用，同時女性也應多食。但是不適宜胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者食用。食用白菜時，應避免與兔肉、甘草、白朮同食。因爲兔肉性涼，易導致腹瀉，白菜有通便功效，兩者同食容易引起腹瀉和嘔吐。
1、選購白菜時，應選擇新鮮、嫩綠、較緊密、結實的優質白菜。尤其是一直到頂部包心緊、分量重、底部突出的白菜爲上選。而不要選擇有蟲害，鬆散、莖粗糙、葉子乾癟發黃、帶土過多、發育不良的劣質白菜。
2、儲存白菜前，最好將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，並撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。適合白菜儲存的溫度是0℃左右，溫度太高，容易脫幫、燒心；溫度太低，容易凍壞。然後每隔10天左右檢查一次，爛葉病株應清除掉，以免腐爛。
