翠綠色的荷蘭豆最適合用來炒肉吃，但現在正是溫度適宜植物發芽的時候，買了的荷蘭豆放幾天沒留意居然都已經開始長牙了，不知道這生了芽的荷蘭豆還能不能繼續吃呢？
不能吃。
荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，日常以食用嫩莢爲主，屬於莢用豌豆，含有胡蘿蔔素、維生素A原、止杈素、赤黴素A20、維生素C、膳食纖維、蛋白質等營養成分，營養價值較高，但若是發芽後，荷蘭豆的營養會轉移到芽苗上，而且口感也會大大折扣，一般不會繼續食用，而且豌豆屬發芽後可食的豌豆類型爲嫩莖葉型豌豆，常用於涮火鍋、清炒，與食用嫩莢型的荷蘭豆是不同的。
不建議吃。
荷蘭豆吃的時間段在其嫩莢時期，此時的荷蘭豆莢是扁的，吃起來質脆清香，味道甘甜爽口，非常好吃，但若是豆莢鼓起來後，說明荷蘭豆已經長老了，裏面的豆子也偏硬不大好吃，外莢此時也無法繼續食用，一般不會再吃，不同於豆用豌豆，可以吃裏面的豆子，大家要留意區分。
可能會中毒。
荷蘭豆屬於豆類，含有大量的皁甙和血球凝集素的，食用時若沒有熟透，則會發生中毒，一般荷蘭豆中毒的潛伏期爲30分鐘到5小時，中毒主要表現爲消化系統和神經系統症狀，可出現上腹部不適或胃部燒灼感，還有腹脹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，重者可嘔血、頭暈、頭痛、四肢麻木。
荷蘭豆中毒一般無特效藥，如果症狀輕或誤服量少，可以催吐，以及多飲水。如果症狀比較重，應立刻送到醫院進行洗胃、補液等治療。爲防止中毒發生，荷蘭豆應煮熟，可用沸水焯透或熱油炒，直至變色熟透，方可安全食用。
暫無相剋食物。
荷蘭豆味道甘甜，營養豐富，食用價值較高，經常食用具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，平時在食物搭配上常用來炒肉，炒蝦仁，炒臘腸等，並無相剋食物搭配，目前也沒有發現有人因食用荷蘭豆和其他食物同吃發生的醫療事故，因此在飲食搭配上可放心烹飪荷蘭豆，但要注意吃荷蘭豆一定要適量，否則會引起腹脹、消化不良的情況，同時避免食用生的、變質的荷蘭豆，以免引發食物中毒現象。
