豆芽營養又便宜，味道爽口又開胃，這不到了夏季炎熱的時候，感覺吃啥都沒有胃口，就想着做涼拌豆芽吃，但前幾天買的豆芽放冰箱已經3天了，還能吃嗎？吃了會不會中毒呢？
如無腐壞變質的情況就能吃。
豆芽含有豐富的維生素C、可溶性氨基酸、膳食纖維等營養成分，一般保存妥當的情況下，放在冰箱可保存3—5天左右，但若是保存不當，發現放在冰箱裏的豆芽已經出現發黑、出水、有爛味等異常的，則不能吃了，這樣的豆芽食用後可危及身體健康，建議重新購買新的豆芽吃。
會遭受細菌等微生物入侵，產生相應的毒素。
任何食物都有其相應的保質期，尤其是像豆芽這樣的新鮮蔬菜，含有的水分、糖分、維生素等營養物質較爲豐富，更容易遭受細菌、黴菌等微生物的入侵，一旦放置的時間長了，很容易發黴變質、腐爛發臭，此時的豆芽中就會含有相應的微生物毒素，食用後會刺激腸胃，導致細菌性食物中毒等危害。
採用合理的保鮮技術與條件，豆芽可以保鮮6—15天。
如售賣豆芽可採用直接自然冷卻、差壓預冷及真空預冷等方式，其中真空預冷速度最快，綠豆芽的保鮮效果最佳，但這種保鮮條件在家庭中是不大具備的，一般來說家裏保鮮豆芽重在保證低溫，通常是將豆芽控幹水分後，用保鮮袋或保鮮盒裝好，再密封袋口或包裹保鮮膜，然後放入冰箱冷藏保鮮，大約在5天內新鮮脆爽。
1、先挑選出完好的豆芽，然後將褐色的根鬚掐掉，以免上面帶有細菌等微生物加快腐爛。
2、然後將豆芽用水沖洗乾淨，鍋中燒開水，放入豆芽焯水1分鐘左右撈起，目的是爲了保存豆芽中的水分不流失。
3、再將豆芽放進保鮮袋中，然後輕輕擠壓袋子，排出多餘的空氣。
4、最後將保鮮袋打個結密封起來，放到冰箱冷藏室保存就好了。
5、按照這個簡單實用的方法保存豆芽，可放5天都不會壞，趕緊試試吧。
豆芽營養又便宜，味道爽口又開胃，這不到了夏季炎熱的時候，感覺吃啥都沒有胃口，就想着做涼拌豆芽吃，但前幾天買的豆芽放冰箱已經3天了，還能吃嗎？吃了會不會中毒呢？
好的豆芽芽身顏色潔白，而壞的豆芽則是灰白或發黃或發黑等異常顏色。
豆芽壓根無根則是化學藥品浸泡出來的，而好的豆芽根鬚完好，無爛根。
好的豆芽長短均勻、粗細適中，而放久了快要壞掉的豆芽則乾癟細長或粗短。
用指尖掐一下豆芽的芽身，如感覺汁水豐富，則是新鮮的好豆芽，若是掐起來感覺乾癟癟的，那就是放久了沒水分的表現。
好的豆芽會有豆子的香味，而不好的豆芽或壞豆芽，會散發食物的腐臭味、化學藥品的刺鼻味。
如發生腐壞則可能有毒。
豆芽本身是無毒的，即使在受凍後，也只是質地變硬、外觀芽身透明、口味下降，但並不會產生什麼有毒物質，只要沒有發生腐爛變質的情況下，受凍的豆芽在解凍後依舊可以食用，但若是發現冰凍的豆芽發黑、帶有異味等變質現象的，則可能被細菌等微生物入侵，含有對人體有害的毒素，食用可造成食物中毒現象，是不可以再吃的。
