芸豆中的蛋白質，碳水化合物，脂肪都是非常豐富的，它性溫味甘，適量的食用可以有利腸胃，溫中下氣，益腎補氣之功，是一種健康的豆類食物，吃芸豆對身體有好處，但是芸豆不熟會中毒嗎?
在芸豆中是存在有毒蛋白的，如果沒有經過高溫，那麼就依然會保留有毒性，人體攝入了之後就會有中毒等不適情況產生，所以說大家一定要把芸豆完全烹飪熟了纔可以吃，這樣纔可以避免吃的時候產生身體問題。
芸豆經過凍了以後，其實還是可以吃的，但前提是沒有影響到它的品質，如果出現變質的話是不可以吃的，一般只要保存得當是不會發生變質的，只不過冷凍以後它的口味會差一些，營養也會降低一些。經過冷凍過的芸豆，它看起來比較的堅硬，放在水裏面泡一泡，它會軟化掉，做成的菜依然可以吃，但是它的口味會比新鮮的芸豆差一些，營養價值方面也要比新鮮的芸豆低一點，但這不影響食用，是可以吃的。
硬莢芸豆的外形比較獨特，它的整體外形是呈現出長橢圓狀的，每一根硬莢芸豆中都包含有十幾粒豆子。通常這種品種的芸豆，它的外殼是不拿來吃的，因爲它的外殼偏硬，把他的紙取出來，做成一些食品或者做成一些菜餚來吃的話，味道比較清香，質地相對較硬，但是營養價值非常的豐富，富含很多維生素，而且還含有很多的鈣元素和鈉元素。
軟莢芸豆也是芸豆中非常受歡迎的一種品種，這種品種的芸豆它的質地比較柔嫩，外殼很柔軟，可以連殼一起做菜吃，比較清香美味，而且便於腸胃的消化和吸收，在這種魚品種的芸豆中含有的尼克酸和胡蘿蔔素以及核黃素都是非常豐富的，能夠很好的起到滋補身體的作用，通常這種品種的芸豆可以用來做成炒菜吃最爲清香，而且比較容易製作。
錦州雙季豆在衆多的芸豆種類中是最獨特的一種。這種品種的芸豆，它的主莖高度在三米左右，豆莢的長度可以達到十八釐米，豆莢的顏色是呈綠色的，單個豆莢重量在十克左右。這種品種的芸豆是屬於早熟的一種品種，它的生命力非常的頑強，特別是它的耐熱性能非常強悍，在氣候較高的地區也能夠種植出錦州雙季豆，而且產量非常多。雖然品種不一樣，但是所具備的營養基本上都差不了多少，都能夠爲人體提供很多微量元素。
