土豆是我們生活中常見的食物，具有較高的營養價值以及食用價值，我昨天買了一些土豆回來準備吃，但是發現土豆發綠了，那麼土豆發綠了但沒長芽能吃不？土豆發芽爲什麼不能吃？
不建議食用。
土豆是茄科屬的一年生草本植物，正常情況下是土黃色或者淡黃色的，是不會發綠的，一般來說發綠的土豆，就說明它快要發芽了，這時候的土豆體中可能已經滋生了大量的有害物質，食用之後對人體健康造成威脅，所以發綠的土豆是不建議再食用的。
發芽的土豆會滋生大量的龍葵素，而龍葵素進入人體之後會加重人體的胃腸道負擔，導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，嚴重時還可能會導致中毒，對人體健康造成威脅，所以一般情況下發芽的土豆是不建議食用的。
不行。
土豆之所以會發芽，就是因爲土豆整個身體已經滋生了其他微生物，只是有的部位多有的部位少，雖然看起來還有很多地方沒有發芽，但其實其中已經滋生了大量的龍葵素，食用之後不利於人體健康，所以發芽的土豆不能再吃，更不能切掉髮芽的部位再吃。
土豆味甘性平，歸胃經、大腸經，含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、澱粉、糖分以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，適量食用具有一定提高人體免疫力、美容養顏以及促進人體胃腸道消化等功能，有利於人體健康。
材料：土豆、幹辣椒、青椒、香蔥、食鹽、白醋、生薑。
做法：
1、將土豆去皮洗淨，切成絲。
2、然後用水洗去表面澱粉。
3、將幹辣椒、青椒洗淨切成絲，香蔥、生薑洗淨切絲備用。
4、然後炒鍋倒油，炒香蔥姜。
5、之後放土豆絲，加鹽，白醋，雞精煸炒。
6、炒至土豆絲斷生，放入辣椒翻炒。
7、最後沿着鍋邊淋入白醋，翻炒均勻調味即可。
