春天的溫度、溼度都比較高，買的土豆很容易出現發芽的現象，但土豆發芽後據說是不能吃的，不過生活中也常有人將發芽的土豆去除芽眼後繼續烹飪食用，那到底土豆發芽了把芽去掉還能不能吃呢？下面就來告訴你答案，趕緊來了解一下吧。
不建議吃。
一旦發芽了就不能吃。
土豆在溫度、溼度合適的環境中便會開始發芽，一經發芽後，其芽眼周邊和內部果肉中的龍葵素含量便會急劇增加，而龍葵素是一種有毒甾體皁甙類生物鹼，在成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用，但未成熟的或因存儲時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中則含有大量的龍葵素，攝入過量則可能導致健康危害。
如誤食過量的發芽土豆後其中毒表現可有：咽喉抓癢感或燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，而後劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重中毒患者會昏迷及抽搐甚至死亡，因此絕對不要吃發芽腐爛的土豆，這是日常基礎的烹飪常識。
不能吃。
因爲龍葵素耐高溫，煮沸只能分解掉一小部分，大部分的發芽后土豆中的龍葵素還是在的，所以即使將發芽的土豆煮熟了也還是不能吃的。
如誤食了發芽的土豆出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等表現，需要及時進行催吐治療，以減少毒性物質對健康造成的影響。
不能吃。
醋含有醋酸，是酸性成分，土豆發芽後產生的有毒龍葵鹼呈弱鹼性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，使毒性降低，但想要讓發芽土豆中的龍葵鹼達到安全食用劑量，需放很多醋才行，如果將發芽土豆浸泡在醋裏，土豆也會變得非常酸，這樣的土豆也難以入口，因此這種方法也是不可取的，建議發芽的土豆儘快扔掉，有條件的可以種起來，以免誤食危害健康。
成熟的蘋果會釋放出一定量的乙烯，乙烯可以促進植物果實的成熟和器官的脫落，是一種促植物成熟激素，從而抑制土豆芽眼長出，使土豆保存更久。
還有一種阻止土豆發芽的方式，那就利用避光的原理，沒有光合作用，土豆就無法萌發新芽。因此，最好將土豆放在黑色的密封袋中保存，放在低溫、沒有陽光直射的地方，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥，這樣就能延長土豆的保鮮期。
