土豆是一種塊莖植物，放久了之後很容易出現發芽的現象，而且發了芽的土豆對於很多人來說都有能不能吃的這個疑問，那麼到底土豆出芽到什麼程度不能吃呢？下面就針對這個問題來做解答，趕緊來看看吧。
一旦發芽了就不能吃。
馬鈴薯在溫度、溼度合適的環境中便會開始發芽，一經發芽後，其芽眼周邊和內部果肉中的龍葵素含量便會急劇增加，而龍葵素是一種有毒甾體皁甙類生物鹼，在成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用，但未成熟的或因存儲時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中則含有大量的龍葵素，攝入過量則可能引起食物中毒，因此土豆發芽後就不可以吃了。
根據市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展的科普實驗土豆發芽後龍葵素的含量可知：
1、土豆發芽即芽周邊部位，芽長0.2毫米左右，龍葵鹼含量高達336.6毫克/千克。
2、土豆發芽即芽周邊部位，芽長10毫米左右，龍葵鹼含量高達571.5毫克/千克。
食用發芽土豆的中毒表現爲咽喉抓癢感或燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，而後劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重中毒患者會昏迷及抽搐甚至死亡。
不能吃。
土豆表皮變綠色並帶有發芽所含有的龍葵鹼含量較高，食用非常容易出現食物中毒的現象，但僅僅是發芽，沒有變綠色的土豆中的龍葵鹼也是非常高的，一旦誤食過量，就可能出現身體不適，因此無論土豆是否變色，只要發芽了就最好不要吃。
泡過後也不建議吃。
醋含有醋酸，是酸性成分，土豆發芽後產生的有毒龍葵鹼呈弱鹼性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，使毒性降低，但想要讓龍葵鹼達到安全食用劑量，需放很多醋才行，如果將發芽土豆浸泡在醋裏，土豆也會變得非常酸，這樣的土豆也難以入口，因此這種方法也是不可取的，建議發芽的土豆儘快扔掉，有條件的可以種起來，以免誤食危害健康。
能分解部分。
有的人說把發芽的土豆煮熟，這樣去除龍葵素之後就可以食用了，但這是不行的，因爲龍葵素耐高溫，煮沸只能分解掉一小部分，大部分的土豆中的龍葵素還是在的，所以即使將發芽的土豆煮熟了也還是不能吃的。
土豆發綠長芽和溫度、溼度、關照等有關係，需做好以下保存方式，才能避免土豆發綠長芽。
1、儲藏前要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來，以防傳染其他土豆。
2、將土豆放在紙箱中，蓋好蓋子，置於陰涼通風乾燥處，或者用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家裏背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥。
3、土豆的適宜貯藏溫度爲3—5℃，相對溼度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。
