今天打掃衛生的時候，發現家裏的土豆已經發芽了，晚上說土豆發芽之後是不能吃的，那麼土豆發芽了怎麼辦？土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎？
主要有以下做法：
土豆是就是馬鈴薯，是茄科植物的一年生草本植物，味甘性平，歸胃經、大腸經，其中含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、磷等成分物質，一般情況下土豆發芽之後是不建議再吃的，因爲發芽的土豆會滋生一種叫龍葵素的物質，這種物質對人體健康具有危害。
因此生活中土豆一旦發芽之後，量少的情況下建議直接扔掉，量多的情況下，建議可以把發芽的土豆埋在土地裏面，這樣可以生長出新的土豆。
不能吃。
正常情況下來說，土豆之所以會發芽，主要是因爲在適宜的溫度、溼度中，土豆會出現生長髮芽的情況，這時候裏面就會產生一定的龍葵素，時間越長其中的龍葵素含量越高。
要知道龍葵素是含有毒甾體皁甙類生物鹼，主要儲存在變綠和發芽的土豆中，人體攝入過量則可能導致健康危害。
正常情況下來說食用發芽之後的土豆，身體可能會出現咽喉癢感並且具有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時會昏迷及抽搐甚至造成生命危險，所以生活中一般是不建議吃發芽的土豆的，也不能去芽之後食用。
最好是不吃。
一般正常情況下土豆是不會出現冒芽的情況的，要是土豆出現了冒出小芽的情況，這種時候就要注意，很有可能會土豆開始或者是已經發芽，而土豆中含有一定的龍葵素，土豆冒芽發芽時含量比較低，發芽之後含量較高，食用之後可能會引起中毒。
所以說生活中要是土豆出現了冒芽的情況，尤其是還帶有一點綠的，那麼這種情況下的土豆，最好是不吃，避免對自身的健康造成威脅。
一般生活中人們保存土豆時，會直接將其置於陰涼乾燥的地方，這種方式是最常見，可以將土豆保存較長的時間，但還是會容易導致土豆出現發芽的情況。
要想讓土豆發芽速度慢，長時間進行保存，這時候可以在保存土豆的時候，往裏面加一些成熟的蘋果，因爲會稀釋乙烯，而乙烯可以促進植物果實的成熟和器官的脫落，可以幫助抑制土豆芽眼長出。
其次就是土豆發芽主要是爲了生長，主要是受到了光合作用，那麼這時候可以採用避光的原理防止土豆發芽，也就是說可以把土豆放在黑色的密封袋中保存，置於低溫、沒有陽光直射的地方，但要保持溫度和乾燥，這種方法可以很好的抑制土豆發芽。
