土豆是很多人都愛吃的一種家常菜，餐桌很常見，可土豆放久了就會長芽，那麼，土豆長芽了還能吃嗎?而人會把長芽的地方切掉繼續食用，有人會把整個土豆都扔掉，這兩種做法，哪一種是正確的呢?那土豆的功效作用又有哪些呢?下面，由小編就帶大家來了解一下土豆吧。
一、土豆長芽了還能吃嗎
言以蔽之，發芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。那麼，發芽的土豆怎麼會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱爲芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因爲食用龍葵鹼而中毒。
二、如何預防土豆發芽
想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。
如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。
三、土豆的營養做法
蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
土豆泥：土豆蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
燒土豆：紅土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素。土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
小編建議，如果發現土豆粉發芽的話最好是不要吃了，會有可能會引起身體不適或者中毒等等症狀呢。
