土豆好吃但不宜保存，很容易長出嫩芽，所以買回家的土豆一定要放在陰涼乾燥的通風處，避免陽光直射。那麼土豆發芽了把芽削掉能吃嗎？下面一起來看看吧。
土豆發芽了不能吃。
土豆爲了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒的物質來保護自己，其中就含有龍葵鹼。正常的土豆塊莖的龍葵鹼含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。
如果土豆剛開始發芽，那麼龍葵鹼還主要分佈在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。
但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以爲了安全起見，最好還是不要吃發芽的土豆了。
發芽的土豆中含有大量的龍葵鹼，吃少量龍葵鹼對人體沒有明顯的害處，但如果一次食用200毫克以上的龍葵鹼（約半兩發芽的土豆）就可能發病。龍葵鹼在人體的潛伏期爲數十分鐘至數小時，其發病症狀爲喉嚨瘙癢、有燒灼感，腸胃炎，重者會出現溶血性黃疸。
土豆買回來一定要放在陰涼乾燥的地方，或者用紙袋裝好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的話，應在袋內下方墊一些吸水的紙巾，這樣保存土豆不會那麼快發芽。
想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。
