土豆也叫馬鈴薯，是一種常見的高澱粉食物，我們都知道，發芽的土豆不能吃，但是有時候只是發芽了一點點，扔了太可惜，那麼土豆冒了一點小芽能吃嗎？
1.土豆即便只是冒了一點小芽，但土豆的表面發綠、發紫，就不宜吃了，因爲土豆表面變綠、變紫是龍葵鹼大量產生的一個標誌。龍葵鹼是一種有毒物質，如果攝入過多，可能會導致頭暈、上吐下瀉等食物中毒情況。
2.土豆冒了一點小芽，如果芽生長得不大，且土豆的外皮沒有發綠，那麼可以將芽和芽眼挖掉一塊，去皮後煮熟食用。因爲經過這樣的處理後，因爲發芽而產生的龍葵鹼就會大大減少。
發芽的、皮肉青紫發綠的土豆中，含有有“龍葵鹼”毒素，但是成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，因此吃了發芽的土豆容易引起中毒。可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，也可能會有咽喉發癢、胸口發熱疼痛等症狀。
一旦出現發芽土豆中毒的情況，應及時催吐，並且注意喝一些糖鹽水補充水分，也可以適當飲用食醋水中和茄鹼，情況嚴重需要及時送醫搶救。
1.將發芽的土豆挑選出來，然後把馬鈴薯放在塑料袋中，不要紮緊袋口，放在室內陰暗處。
2.等待5-7天，就會有比較長的芽冒出來。
3.將長芽的土豆切成1-4塊，每一塊上面的芽眼儘量分佈均勻，在陰涼處晾半天。
4.將土豆有芽眼的一面朝上，覆蓋2-3釐米泥土。
澆透水，放在陽光充足、溫暖的地方即可。
土豆是一種非常頑強的植物，在2-29攝氏度之間，只要溼度合適，陽光充足，都是可以發芽的。因此想要土豆不發芽，建議儘量放在陰涼、不被陽光照射、溼度低的地方保存。
1、將土豆用保鮮袋裝好，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，儘量避免外界空氣、水汽進入袋內，再放入冰箱冷藏，這樣可以有效延長土豆的保鮮時間。
2、將土豆袋裝放入地窖裏，注意保持地窖的乾燥，通常可以保存2-3個月。
3.將土豆放入麻袋或框裏，用秕穀或沙子埋住，按緊，上面用塑料袋或一些廢紙蓋住，讓土豆保持乾燥。
