前幾天在菜市場買了幾個土豆，只吃了一個，其他的放在那都發芽了，想問一下土豆有一半發芽另一半還能吃嗎？剛發芽的土豆還能吃嗎？
發芽的土豆，在芽眼的周圍會產生一種叫龍葵素的劇毒物質，龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼。馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，食用一般不引起中毒反應。龍葵素在烹飪過程中可將其毒素破壞。但是當土豆由於貯存不當而引起發芽或皮肉變綠髮紫時，龍葵素的含量顯著增加，增加20倍；貯存時間過長也可使毒素增多。可見土豆發芽後，即使挖掉芽，整個土豆中所含的龍葵素含量也是驟增，所以不建議食用了。
可以吃，但是要經過處理。
當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因爲這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食，烹飪時應該加入些許醋，有助於加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。
吃了發芽的土豆一般在進食後十分鐘至數小時出現症狀，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重中毒者體溫升高，頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽風、昏迷。建議土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方。
如果土豆發芽在食用以後引起中毒，這個時候應該要服用一些藥物來進行治療，也可以使用催吐的方法來進行治療，如果症狀嚴重時，一定要去醫院檢查，明確病因，對症治療，情況嚴重話可以進行洗胃治療，避免影響肝腎的功能。
平時應該要注意飲食清潔衛生，發芽的土豆儘量不要吃，有嚴重中毒的情況應該立即去往醫院治療，另外還有像一些柿子，還有酸奶，也應該要注意不要同時吃，同時吃的話也可能會有一些中毒的不良反應，建議大家在飲食上一定要注意，不要亂吃東西，同時還要大量喝水，促進身體新陳代謝，提高自身抵抗力。
