土豆是一種根莖類蔬菜，既可以作爲主食又可以作爲蔬菜食用，是餐桌上常見的食物，但有時間家裏土豆放久了冒了一點點芽還能不能吃呢？
建議少量食用或不吃。
土豆當中含有一定的龍葵素，這種物質在土豆未發芽時含量很少，正常食用量下不足以導致中毒；而當土豆發芽時龍葵素的含量就會大大上升，食用過多時就可能會引起中毒反應，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉的症狀。
如果土豆是剛剛冒出小芽而且整體顏色還是黃色沒有泛青的話，那麼可以將土豆的芽眼去掉，再將切好的土豆置於水中至少浸泡半個小時，烹飪時加入少許的醋，這樣可以減少土豆中龍葵素的含量，建議少量食用或最好不吃。
不建議食用。
土豆發芽後龍葵素的含量會大大上升，如果食用過多導致體內攝入的龍葵素含量到達一定的量時，人體就可能會出現身體不適的症狀。
而龍葵素耐熱，在高溫下也很難被破壞，即使是煮熟後曬乾也無法去除龍葵素；而且當土豆中龍葵素的含量到達10-15mg/100g時，吃起來也會帶有明顯的苦味，所以不建議將發芽的土豆曬乾做成土豆片食用。
種植。
土豆發芽之後爲了身體安全着想，最好是不要再繼續食用了，可以待其長出土豆苗後再播種生成更多的小土豆。
土豆的播種方式是通過發芽的土豆來播種育苗，可以等發芽的土豆徹底長出土豆苗之後，再將其切成小塊種植在土裏，按時施肥澆水，這樣很快就又能繼續生長出更多的小土豆了。
土豆在高溫、潮溼、陽光照射的條件下是非常容易發芽的，所以要想土豆不發芽，就必須避免這幾種儲存條件。
在保存土豆的時候，應該儘量選擇一個陰涼、通風、乾燥的環境，避免陽光照射，將土豆平攤在紙袋或乾草上；如果環境溫度較高的話也可以將土豆用黑袋子裝好置於冰箱中冷藏保存，這樣也能適當延長土豆的保質時間，但也不宜久存，需要及時吃完。
