土豆是一種口感比較好的食物，我很喜歡吃，於是今天準備做一些吃，但將家裏的土豆拿出來之後發現發芽了，那麼土豆發芽了還能吃嗎？發芽土豆去掉芽能吃嗎？
不能吃。
土豆是茄科屬一年生的草本植物，又被稱作洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋等，味甘性平，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、胡蘿蔔素以及多種礦物質化合物，適量食用對人體的健康具有好處。
土豆發芽之後會生成一種叫龍葵鹼的物質，這種物質對人體具有一定危害，人體食用之後會出現頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，嚴重時還可能會出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命，所以土豆發育之後是不能再吃的。
不能。
生活中很多人在土豆發芽之後，會將土豆發育的部位削掉，然後接着吃沒有發芽的部位，但其實這樣是不對的，土豆一旦發芽之後，其中的有害物質就會擴散，即使暫時還沒有出現發黑的現象，但有害物質已經擴散至整個土豆，這時候食用對人體還是具有危害的，所以發芽土豆去掉芽能吃嗎。
根據實際情況而定。
一般正常情況下是不建議吃發芽的土豆的，容易對自身的健康造成威脅，要是不下心吃了發芽的土豆，在情況不是很嚴重的情況下，不需要太擔心，可以多吃一些促進消化的食物，加速其代謝即可。
但要是吃了發芽的土豆之後，身體出現了明顯的腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，並且情況還在不斷加重，那麼這時候建議及時去醫院，在醫生的指導下接受治療比較好。
看情況。
按理來說，土豆發芽之後是不建議再吃的，但要是土豆發芽很小，纔開始有症狀，那麼這時候表明毒素沒有擴散開，將芽和芽眼附近的表層挖掉即可。
但如果發芽面積大，發芽的部位很多，這樣的土豆不可再食用，避免對自身的健康造成威脅，造成腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生。
最後就是發芽的土豆可以將其用於種植，要是量比較少，那麼直接將其扔掉也是可以的。
保存土豆的時候，可以將土豆裝入袋子中，然後在裏面放入一個蘋果，再將袋子紮起來，讓土豆與空氣隔絕，這樣能防止其變幹、腐爛和發芽。
將土豆放在紙箱中，然後存放在乾燥、通風、陰涼的環境中，這樣可以將土豆保存比較長的一段時間。
將土豆放入冰箱冷藏，冰箱中的溫度較低，達不到土豆發芽的條件，可適當延長保存的時間，但只適用於量少的土豆，量多時放冰箱保存就不現實了。
