土豆是十分常見的一種主食，其口感香甜軟糯，味道好吃，但發芽之後據說帶有毒素，是不能繼續食用的，不知道土豆發芽了要怎麼處理才能繼續食用呢？
根據情況處理。
1、土豆只是發了一點小芽，芽的長度只有0.2mm毫米左右，而且表面無其他腐爛變質的情況，其含有的有毒物質“龍葵素”量此時較低，可以徹底削掉芽口附近的皮層，並且在芽口向下1釐米處深挖，保證芽口周圍沒有變色，然後放在清水中浸泡半小時以上，在烹飪前加少許食醋，降低其中的有毒物質含量，促進毒素的分解，減少飲食風險，可採取長時間高溫加熱的紅燒、燉或者煮食烹飪方法食用。
2、如果土豆發芽較爲嚴重，芽苗長度高於1釐米，還帶有黑斑腐爛現象的話，這樣的土豆含有的龍葵素有毒成分加高，而且可能滲透進整個果實中，即使削去發芽部位食用，也有一定的食物中毒風險，是不能繼續吃的，要扔掉處理或採取栽培觀賞利用。
土豆中毒表現爲咽喉抓癢感或燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，而後劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重中毒患者會昏迷及抽搐甚至死亡。
不能吃。
綠色的土豆說明土豆在受到長時間光照，產生葉綠素，此時的土豆處於生長旺盛期，含有的龍葵素較高，而且土豆會變苦，加上常人在生活中無法判斷毒素劑量的多少，爲了安全起見，發芽的土豆在削皮後肉質變綠的情況下，最好不要食用，以免出現健康危害問題。
1、首先需要買一個玻璃瓶子和一個塑料瓶，買瓶子的時候要注意瓶口需窄一點，保證不讓土豆掉下去。
2、之後要把發芽的土豆放進提前準備好的容器中，倒滿水，讓水淹沒整個土豆，但要注意把芽苗露出來，讓它能進行有氧呼吸，同時又因爲它的最適溫度在5-30度之間，所以夏天要注意溫度不能過高，冬天注意溫度不能過低。
3、把容器放在陽臺，使之接受陽光從而進行光合作用，但要小心的是不能直接接觸陽光尤其是夏天要適當的遮陽。
4、使用營養液，一般市面上能夠買到的營養液都是可以使用的，有些營養液是需要一段時間的稀釋之後才能夠使用，因爲少數營養液中含有氯元素，直接使用會導致產生氯氣傷害植物。
土豆發芽生長需要適宜的溫度和溼度，做好以下幾點就能確保存放的土豆長期不會發芽：
土豆、紅薯這類莖塊狀食物，特別容易腐壞或長芽。而一旦長芽就會產生毒性，切忌食用。
有一個好方法，可以防止土豆發芽，那就是土豆旁放上1個蘋果。因爲蘋果會釋放乙烯氣體，這種氣體能夠延緩土豆發芽的速度，因而能夠起到較好的保鮮功效。不過蘋果也無法完全阻止土豆發芽，因此土豆貯藏不宜超過2個月。
還有一種阻止土豆發芽的方式，那就利用避光的原理，沒有光合作用，土豆就無法萌發新芽。因此，最好將土豆放在黑色的密封袋中保存，放在低溫、沒有陽光直射的地方，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥，這樣就能延長土豆的保鮮期。
