土豆是常見的蔬菜，大部分人家裏都會吃到土豆，但是土豆也會因爲保存不當，出現發芽變綠的情況，那麼變綠土豆爲什麼不能吃呢？下面就一起來看看吧！
和土豆發芽的情況一樣，土豆皮如果發生變綠的現象則說明土豆內已產生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素得毒性比較大，如果食用了土豆皮變綠的土豆就會發生食物中毒，嚴重的還有可能導致死亡，對人體的傷害大。
去皮時挖掉髮芽部分。
土豆發芽不是很多，或者發青的部位不是很大，可以在去皮時深挖掉髮芽、發青的部分。食用其他部分，減少食用部分龍葵素的含量。
1、吃土豆沒有壞處，但需要注意的是，土豆中含有的生物鹼是一種有毒物質，人體如果攝入這種生物鹼過多的話，會引起中毒，噁心，腹瀉反應，這種生物鹼多集中在土豆皮裏，因此食用的時候一定要去皮，尤其是變綠的皮一定要削乾淨
2、有發芽的土豆中含有龍葵素，這是一種有毒的物質，吃的時候一要將發芽的部位連牙根一起挖乾淨，並用清水浸泡後用大火燉煮，燉煮的時候加點醋更好，爲了安全起見，發芽的土豆最好還是不要食用。
3、土豆切好之後最好不要長時間浸泡，以免因爲泡太久導致水溶性纖維素，維生素等營養元素流失。
1.發芽的土豆含有大量的龍葵素，這種成分對人體表現出明顯的毒性，不能食用。
2.土豆含有很多的澱粉，消化功能不是很好的人不適合食用，會引起胃脹氣。
3.土豆不適合在有陽光下儲存，曬久了的土豆會出現變綠的現象，同時也會產生毒素，不適合食用。
