土豆變綠瞭如何處理 新土豆發綠是怎麼回事

土豆又叫做馬鈴薯，其營養豐富、味道鮮美，而購買的土豆變綠瞭如何處理呢？新土豆發綠是怎麼回事呢？以下爲你解答。

土豆變綠瞭如何處理

土豆變綠情況不嚴重的話，可以用以下方法處理：

削皮

正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素，其含量較低，並不會對人體健康有影響，而出現了土豆發綠情況，但是面積較小、沒有發芽的話，建議將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險。

沖洗

龍葵素雖然是一種有害物質，可是它能溶於水，因此對於發綠土豆，可以切掉髮綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的澱粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。

加熱

龍葵素不耐高溫，在食用發綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的。

注：土豆發綠情況嚴重，出現了長綠芽、腐爛等情況，不建議食用。

新土豆發綠是怎麼回事

有一部分人購買了新鮮土豆，沒兩天就開始發綠了，其實新土豆發綠主要是因爲土豆保存不得當，在放置的過程中產生了有害物質—龍葵素，從而出現表皮發綠情況，也有可能會長出綠芽，因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼乾燥處保存，避免潮溼、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況，另外土豆保存時間不宜過長，建議在1-2周內食用完。

土豆表皮有點青還可以吃嗎

一般不建議食用。

首先土豆的綠色是葉綠素的着色，本身是沒有毒害的，但是其反映了土豆中茄鹼量的升高，而當茄鹼也就是我們常說的龍葵素，到一定含量時會對人體健康產生影響，因此土豆表皮有點青是不建議食用的，因爲食用後不僅會對自身健康產生影響，常伴有口乾舌燥、噁心、嘔吐等不適症狀，而且土豆的味道會變苦，食用口感下降。

吃了發綠的土豆怎麼解毒

看情況處理。

若是不小心吃了發綠土豆，量比較少，身體沒有出現任何不適症狀，一般沒有很大問題，可以食用一些溫開水、食醋等緩解，當然也可採用催吐的方式將食用土豆排出，若食用發綠土豆過多，且身體有明顯的噁心、嘔吐、腹痛等不適症狀，這時建議立即停食，前往就近醫院進行檢查，聽從醫生的指導，後期飲食清淡，多吃蔬菜、粥等易於消化的食物。