土豆營養豐富，口感綿粉，不僅可作爲主食，還能當做小零食來吃，是很多人都喜歡的食物，但平時買多了土豆放久了，土豆有變綠色的現象，這種綠色的土豆能吃嗎？土豆爲什麼會變綠呢？
土豆表皮變綠其變綠的部分不能吃。
土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了是植物葉綠素的體現，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵鹼，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而通過央視《是真的嗎》欄目實驗檢測，一小部分變綠的土豆，其表皮龍葵素含量爲34.12mg/100g；而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量爲112.56mg/100g，明顯超過安全劑量，故土豆變綠的表皮不能吃。
吐豆發綠的部分其中含有的龍葵素量較高，這種物質的熔點約285℃，而日常炒菜的高溫很難達到分解龍葵素的標準，無法進行有效消除有毒成分，加上人體食用這種物質超過一定的劑量後，會導致身體出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，部分人還可能會嚴重到危及生命，因此綠土豆不能吃。
根據情況決定。
1、土豆表皮變綠，但削皮後，其內部的薯塊爲正常的淡黃色，可儘量多削掉綠色的部分，剩下的黃色部分可以吃。
2、土豆不僅表皮變綠，削皮后里面也是綠色的，這說明其中的龍葵素含量偏高，毒素已經滲入內部，這種情況下的土豆削皮也無濟於事，仍然不能食用。
根據央視《是真的嗎》欄目實驗檢測，一小部分變綠的土豆，經過削皮後，其中心部分龍葵素含量爲4.85mg/100g；而大面積變綠的土豆，削皮後中心部分龍葵素含量爲7.51mg/100g，遠低於20mg/100g的限值，說明土豆表皮變綠，但沒有變綠的中間部分，是可以吃的。
一般表皮發綠，內部正常的土豆，削掉髮綠的部分還是能吃的，但若土豆看着不僅表皮發綠還帶有芽點的情況下，說明土豆馬上要生長芽葉了，像這樣的土豆內部含有的龍葵素非常高，即使挖去芽眼和周圍發綠的部分，也最好不要食用，以免危及身體健康。
土豆營養豐富，口感綿粉，不僅可作爲主食，還能當做小零食來吃，是很多人都喜歡的食物，但平時買多了土豆放久了，土豆有變綠色的現象，這種綠色的土豆能吃嗎？土豆爲什麼會變綠呢？
將土豆洗乾淨，然後準備削皮刀和小刀，去除土豆變綠的部分，之後將綠豆沒變綠的部分放入水中多浸泡以下，炒菜的時候放入一點食醋，可消除部分龍葵素，減少食用土豆的健康風險。
這種土豆不能吃，要麼扔掉，要麼找個好點的地方，將土豆埋起來，靜待發芽，讓它變成土豆盆栽，培育出新的土豆，如果沒有土培條件的，可以將土豆放到大小合適的玻璃瓶中，底下放一點點水，進行水培，作爲短期觀賞綠植也非常不錯哦。
能吃。
紫色的土豆又叫紫土豆，又名黑土豆，源產自南美洲祕魯，是雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物，爲非轉基因土豆，其果皮呈黑紫色，烏黑髮亮，果肉爲深紫色，非常好看，但這種紫色沒有毒，是該品種富含花青素導致的，這是一種天然色素成分，有增強免疫力、美容抗衰老等功效，這種物質就類似於紫甘藍、紫薯中的顏色一樣，而且食用紫土豆相對來說比普通的黃色土豆更富有營養，是目前市場上非常走俏的蔬菜品種。
