土豆是我們生活中常見的一種蔬菜，營養價值以及食用價值比較高，是我很喜歡吃的，今天發現之前買的土豆發綠了，那麼綠皮土豆怎麼處理才能吃？土豆怎樣保存不發芽不變綠？
綠皮土豆不能吃。
一般正常情況下土豆並不是綠色的，一旦變綠色之後，那麼可能是存放的時間比較長，其中的葉綠素含量比較多，開始出現了發芽的情況導致的。
通常發了的土豆是不能吃的，其中滋生了大量的龍葵素，這種物質對人體健康是具有一定危害的，大量食用可能會導致人體食物中毒，土豆一旦發芽之後，說明其中的龍葵素含量也在增加，食用之後對人體健康具有危害，所以綠皮土豆是不能吃的。
具體如下。
發綠的土豆中含有一定叫龍葵素的毒物，人體食用之後可能會出現喉頭髮癢、噁心嘔吐、胸悶、發熱、腹痛腹瀉的症狀；嚴重時會出現抽搐，四肢麻木，昏迷的可能；但對於少部分體質較好的人羣來說，食用少量的發綠土豆，並不會出現明顯的不適症狀。
一般要是吃了發綠土豆之後，身體出現了明顯的中毒反應，那麼可以進行催吐，必要時可以去正規醫院進行洗胃，導瀉治療，避免加重病情，對自身的健康造成威脅。
能吃。
一般來說紫色土豆又被稱作紫土豆，又名黑土豆，源產自南美洲祕魯，屬於雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物，它的表皮是黑紫色的，果肉爲深紫色，營養價值以及食用價值比較高，是沒有任何毒素的，食用之後並不會對人體的健康造成威脅，不需要太過於擔心。
但要注意。若不是紫皮土豆，但是表皮變成了紫色，那麼這時候很有可能是滋生了細菌以及微生物發生了變質導致的，這種情況下的土豆是不能吃的。
具體有以下方式：
生活中保存土豆可以直接將其置於陰涼乾燥的地方，這樣可以減少土豆的光合作用，防止土豆保存的時間長，導致土豆出現發芽的情況。
其次在保存土豆的時候，往裏面加一些成熟的蘋果，因爲會稀釋乙烯，而乙烯可以促進植物果實的成熟和器官的脫落，可以幫助抑制土豆芽眼長出。
豆發芽主要是爲了生長，主要是受到了光合作用，這時候可以採用避光的原理防止土豆發芽，可以把土豆放在黑色的密封袋中保存，置於低溫、沒有陽光直射的地方，但要保持溫度和乾燥。
